Cómo Prepara un pastel de pasta de azúcar

La textura sedosa de la pasta de azúcar rodada hace que sea uno de los favoritos entre los decoradores de la torta para las tortas elaboradas. Además de la creación de la propia pasta de azúcar, un pastel preparado adecuadamente es clave para la producción de este lienzo decoración prácticamente sin defectos. Las imperfecciones en el pastel, como masas o protuberancias o bordes irregulares, afectarán negativamente a la apariencia de la pasta de azúcar que cubren el pastel. El objetivo es ser capaz de envolver el pastel con el fondant de modo que parece transparente y perfectamente lisa; preparar el pastel es el primer paso hacia este objetivo.

Instrucciones

Nivel y recorte

1 Nivelar las copas de los pasteles si alguna cúpulas subieron en sus centros durante el horneado. Cortar las cúpulas con el alambre en un nivelador de pastel o con un cuchillo que tiene una hoja de sierra igual o más largo que el diámetro de la torta. Mueva el cable de la aplanadora torta o una hoja de cuchillo de un lado a otro en un movimiento de sierra en la parte superior de la torta.

2 Recorte los bordes irregulares o crujientes fuera de los lados de la torta, usando el cuchillo de sierra.

3 Recorte las esquinas deformes por lo que tiene el efecto deseado, ya sea esquinas agudas o redondeadas.

Escudo de la miga

4 Crear una capa de la miga al adelgazar abajo de su crema de mantequilla glaseado con agua o leche. Añadir una pequeña cantidad de agua a la vez, para que no terminen con una torta húmeda de modo que se desmorona. La capa de la miga actuará como un pegamento, la prevención de las migas de escapar y hacer un lío de cosas. Sellando la humedad de la torta es un beneficio adicional de recubrimiento de la miga.

5 Cubrir todo el pastel con la guinda de la miga-capa, usando una espátula. No se preocupe por las migas de mezcla en la formación de hielo porque cuando se seca la capa de migas, migas estos serán pegados en su lugar.

6 Deje que la capa de miga se seque. Será en gran parte transparente; esto está muy bien, porque la crema de mantequilla que se va a seguir, se oculta las imperfecciones.

hielo

7 Yeso del pastel con glaseado de crema de mantequilla rápidamente, llenando todos los rincones y que cubre el pastel con una capa de 1/4-pulgada de la crema de mantequilla.

8 Se calienta la espátula de metal bajo el agua caliente y sacuda el exceso de agua por lo que no hace adelgazar la crema de mantequilla.

9 Alisar la crema de mantequilla con la espátula caliente. La crema de mantequilla proporcionará una superficie lisa pero ligeramente pegajosa sobre la cual se puede aplicar la pasta de azúcar.

Consejos y advertencias

• Para evitar que la torta se resbale al nivel en el que, el uso de un par de gotas de la formación de hielo para adherir la torta a una envoltura de plástico o papel de horno que está pegado a la zona de trabajo.
• Para evitar que la torta se deslice durante el proceso de recubrimiento de migas, se adhieren a la placa de la torta o el tocadiscos con una o dos gotas de la formación de hielo.
• Si se utiliza un tipo de costras de crema de mantequilla, antes de tratar de aplicar las costras de formación de hielo; si se ha costra, añadir un poco de gel de tuberías por lo que la pasta de azúcar se pegue mejor.