Sustituto de ganache
La palabra ganache significa "colchón" en francés, autor señala Harold McGee en su libro "On Food and Cooking." Un ganache tiene una textura suave y casi se funde en la boca. La mezcla es una combinación de un tipo de chocolate con un tipo de crema y tiene un número de usos en la fabricación de dulces. Si no puede soportar el tipo tradicional de ganache, usted tiene algunas opciones de sustitución.
Usos ganache
Puede utilizar ganache de varias maneras diferentes, dependiendo del método que se utiliza para prepararlo. estilos más firmes de ganache contienen el doble de chocolate como crema y se utilizan para hacer dulces, como las trufas. estilos más suaves tienen la misma cantidad de crema y chocolate. Un uso común de un estilo más suave de ganache es como una cobertura de torta o como relleno en los macarrones. También se pueden añadir sabores, como vainilla, menta o de almendra, a un ganache.
no láctea ganache
Si usted no puede comer productos lácteos debido a la intolerancia a la lactosa o debido a una dieta vegetariana, todavía se puede disfrutar de una versión de ganache. Elegir un chocolate negro que es libre de lácteos y un tipo de leche libre de productos lácteos, como leche de soja, almendras o leche de coco. Rose Levy Beranbaum, autor del libro "The Cake Biblia," probado diferentes tipos de leche no láctea al hacer ganache. Ella encontró un sustituto de la leche de soja resultó en un ganache de color más claro y que se necesita más leche de soja que el chocolate para hacer una ganache que funcionó como un glaseado.
diferentes chocolates
Usted no tiene que utilizar un chocolate negro o chocolate con leche al hacer ganache. Si usted no es un fan de chocolate normal, trata de sustituir el chocolate blanco para la oscuridad. Sustituir una cantidad igual de chocolate blanco en la receta. Por ejemplo, si la receta para 10 onzas de chocolate negro, utilice 10 onzas de chocolate blanco. Usando el chocolate blanco le da un poco de espacio para jugar con el color de la ganache, también. Puede añadir colorante de alimentos para teñir el ganache.
crema de mantequilla
Puede sustituir una crema de chocolate glaseado de chocolate ganache si va a hacer un pastel. recetas de crema de mantequilla varían, pero los ingredientes clásicos son la mantequilla y el azúcar en polvo. Algunos también llaman para acortar así como la mantequilla para dar más cuerpo glaseado. Utiliza menor de chocolate cuando se hace crema de mantequilla, por lo que el glaseado tiene un sabor menos intenso, que podría ser mejor si usted está haciendo una tarta de cumpleaños para un niño más pequeño o para alguien que no quiere un fuerte sabor a chocolate.