Cómo hacer aceite de trufas

aceite de trufa verdadera ofrece una calidad de aroma y umami a los alimentos inigualable por otros aromas. Gran parte del aceite de trufa que compra no se hace de trufas, pero a partir de compuestos químicos que imitan cualidades distintivas de este organismo en forma de hongo. Para garantizar que el aceite de trufa no es un impostor, lo convierten en uno mismo. aceite hecho en casa requiere una inversión inicial en las trufas, que no vienen a un precio bajo, pero los resultados valen la pena.

Instrucciones

1 Adquirir trufas muy maduros, que emiten los aromas más fuertes. trufas inmaduras no tienen sabor. trufas negras o blancas son flavorable, pero tienen ligeramente diferentes sabores. trufas blancas son los más raros y más deseable. Utilice las trufas maduras de inmediato, ya que va a perder su potencia rápidamente.

2 Calentar una taza o 2 de aceite de oliva virgen extra de alta calidad en una olla a fuego lento. Llevar hasta un caliente, pero no hirviendo o hirviendo, la temperatura.

3 Afeitarse o finamente piezas de dados de la trufa madura en el aceite caliente. Pasar a un frasco o botella, cubrir con una tapa o corcho y permitir que la mezcla reposar durante varias horas o días en un lugar fresco y oscuro. Cuanto más tiempo que empapa, más fuerte será el sabor. Para un sabor óptimo, eliminar la mayor cantidad de oxígeno del recipiente como sea posible usando un dispensador de gas nitrógeno hecho para los amantes del vino. Otros métodos de minimizar la exposición al oxígeno incluyen conectar una botella con un tapón de corcho y cera de sellado o que cubre la superficie del aceite con una envoltura de plástico.

Consejos y advertencias

• Puede almacenar aceite de trufa hecha en casa en el refrigerador hasta por dos semanas. Se puede solidificarse y gire opaco, pero el sabor debe permanecer intacta.
• Una vez que el aceite tiene sabor suficiente, retirar los trozos de trufa para su uso en otros platos. Cortar en huevos revueltos para un almuerzo decadente o carne picada en una salsa de crema para servir sobre el pollo con delicadeza escalfado.
• aceite de trufa es un aceite de acabado y nunca se debe utilizar para cocinar. Se añade un aceite de acabado justo antes de servir para mejorar el sabor. Sólo un chorrito de aceite sobre el risotto, ensaladas, palomitas de maíz, sopas o pan es suficiente para infundir el plato con el sabor distintivo.
• Si decide guardar su aceite de trufa en el refrigerador, retire sólo lo que necesita para el plato que está preparando. Repetitivamente en movimiento el aceite de una cámara frigorífica a temperatura ambiente podría afectar negativamente a sus sabores delicados.