Información sobre Escargot
Caracoles, la palabra francesa para el caracol, es un manjar en todo el mundo, pero los franceses, en particular, disfrutar de ella al máximo. No se puede comer hasta un extenso proceso de preparación es completa para asegurarse de que es seguro. Caracoles se prepara usualmente simplemente, al horno en una salsa de mantequilla de ajo.
Historia
Los seres humanos han estado comiendo caracoles durante miles de años. Un gran número de conchas de caracol se han excavado en las cuevas prehistóricas, lo que indica que probablemente una vez parte de nuestra dieta diaria. Con el tiempo, caracoles se convirtió en un manjar que los griegos y romanos disfrutaban de todo. conchas de caracol se han encontrado en todo el Mediterráneo y en Florida.
tipos
Hay más de 100 tipos de caracoles comestibles. En la naturaleza, algunas variedades pueden mal gusto o incluso ser tóxicos, dependiendo de lo que han comido. La dieta del caracol típicamente incluye carroña y otra materia en descomposición, que puede contener bacterias que es perjudicial para los seres humanos. caracoles de cría suelen ser bastante seguros y tienen un sabor agradable. En Francia, en realidad hay una temporada de caza de caracoles silvestres con el fin de proteger a la población menguante. Algunas clases están protegidos y no pueden ser objeto de caza. Los dos tipos principales comido en Francia son "Petit Gris" (poco gris) y "caracoles de Borgoña" (caracol de Borgoña).
Popularidad
Los franceses comen caracoles más que cualquier otra nacionalidad, el consumo de 40.000 toneladas por año. producción de caracoles doméstica no es suficiente para satisfacer la gran demanda, por lo que los franceses también se basan en los caracoles importados. Caracoles es particularmente popular para las celebraciones de Año Nuevo.
Preparación
caracoles silvestres deben ser "purgados" antes de que se consideran comestibles. Se mantienen en una caja de madera sin ser alimentados de cinco a seis días. Después del lavado, los caracoles son capas con sal, lo que hace que se purgan, que aparece como una espuma blanca. A continuación, los caracoles se lavan de nuevo. caracoles de granja criados a menudo se saltan la etapa de salazón y se mantienen en una jaula con un fondo de alambre. Se lavan durante dos a tres días con agua fresca. Durante este periodo, los agricultores caracol menudo les dan de comer eneldo, lo que les da sabor cuando se comen. Muchos cocineros optar por caracoles preparados para que no tengan que pasar por toda la preparación en primer lugar.
Cocina
Caracoles debe ser hervida viva durante tres minutos. Después de la cocción, la carne se retira de la carcasa y el hepatopáncreas, una parte del tracto digestivo, se elimina. La carne se empapa luego en salmuera durante 15 minutos. En este punto, los caracoles pueden ser cocinados o congelados para su uso posterior.
Servicio
Caracoles a veces se sirve en la cáscara, que debe ser limpiado a fondo dentro y por fuera, y se esteriliza en agua hirviendo primero. La mayoría de las recetas son simples caracoles. Por lo general se sirven al horno en salsa de mantequilla, ajo y hierbas. Normalmente, los caracoles se comen con un tenedor pequeño, delgado y, a menudo se sirve en un plato especializado con compartimentos para cada individuo caracol.