Hornear con Licores

Los panaderos han usado alcohol para infundir productos horneados con sabor durante siglos. De ron y Bourbon-enriquecida tortas, galletas y pasteles son las recetas más comunes, pero a lo largo de las últimas décadas, los licores han ganado aceptación como ingredientes para hornear. No sólo tienen un menor contenido de alcohol que los licores destilados, que pueden tener sabores más intensos, por lo que se requiere menos.

Galletas y brownies

Transformar obleas espresso de chocolate llenas en golosinas galletas achispados con un esmalte licor elaborado a partir de una combinación de aproximadamente 2 tazas de los confiteros o azúcar en polvo, un par de cucharadas de licor de crema irlandesa, y una cucharada de licor de café y crema blanca de menta . Después de acristalamiento las cookies, presione un caramelo de chocolate de menta en miniatura en la parte superior de cada galleta para acentuar los sabores de los licores.

Un simple galleta de avena se convierte en un postre estrella mediante la adición de virutas de chocolate y una cucharada más o menos de licor de naranja a la masa antes de hornear.

Dar un lote de brownies con un saque de frambuesa, almendra o licor de menta. Mientras que los brownies son todavía caliente, hacer agujeros en toda la superficie con un palillo o pincho de bambú y verter dos o tres cucharadas de licor de manera uniforme sobre la superficie.

Pasteles

Licores añadir una patada a masas para pasteles y glaseados. bizcochos son particularmente susceptibles de café, almendra y avellana licores. Densos, pasteles de chocolate sin harina de almendras en el bateador llevan bien con la adición de una o dos cucharadas de licor de almendras. Para más intenso sabor a licor, hacer agujeros en las tortas mientras aún están calientes y se vierte 2 a 3 onzas de su licor favorito sobre la parte superior para añadir pequeños riachuelos de sabor. La adición de licores para glaseados les da tanto más sabor y un aroma embriagador.

Pies

Mezcle las manzanas crudas en rodajas con unas cucharadas de canela, naranja o licor de manzana para actualizar relleno de pastel de manzana clásica. pasteles de bayas pico con arándano, frambuesa o licor de fresa añaden al relleno de la empanada. Para añadir aromatizantes de licor para pasteles de crema, mezclar el licor en el relleno después de que se enfría para evitar que hiela y la separación.

Sustitutos de licor

A pesar de los supuestos prevalecientes, no todo el alcohol se disipa durante la cocción u horneado. Dependiendo de cuánto tiempo hornear o cocinar un artículo y si se cocina en una sartén abierta o cerrada, hasta el 50 por ciento de alcohol se mantiene. Si esto es una preocupación, simplemente sustituir el licor con un jarabe sin alcohol con sabor comparable o extracto.