Cómo cocinar fondo redondo fino rebanada del filete en una sartén

Una delgada filete de fondo redondo de cocina rápidamente en una sartén, pero la carne cocida que puede decepcionar. Este corte está en el lado seco y duro, y se adapta mucho mejor a un método de calor húmedo, como estofado, que pan-punzante, que es un método de calor seco. Si desea moverse-dore la carne, use un adobo ablandar la primera. Estofado un corte delgado es complicado, pero ciertamente posible en una sartén.

Salazón

Con un corte magro, duro de fondo redondo, de salazón apropiada ayuda a convertir un plato de calidad. El tiempo adecuado para la sal para tirar de la humedad de la carne y la temporada, y para que la carne se reabsorba esta humedad. Esto requiere la salazón al menos 40 minutos antes de tiempo, pero es aún mejor si usted sala generosamente la carne de uno o dos días antes de tiempo y se deja cubierto en el refrigerador. Para obtener los mejores resultados, utilice una sal de grano grueso, como la sal marina o sal kosher gruesa.

El marinado

Un producto lácteo - leche, suero de leche o yogur, en particular, - funciona como un adobo de ablandamiento para su filete de fondo redondo. Empapar un corte fino de dos a cuatro horas en el refrigerador. Adobos que incorporan kiwi, piña o jugo de papaya o pulpa también ablandar. Estos jugos pueden convertir una fina carne blanda con bastante rapidez, por lo que sólo en remojo durante unos 30 minutos. Desechar los adobos después de su uso, ya que tienen la contaminación bacteriana de la carne cruda.

Pan-Devastación

Retire la carne de la marinada y seque porque la carne húmeda no dorar bien. Se sazona con pimienta, tomillo, romero, ajo u otros condimentos, si lo desea. Calentar una de hierro fundido u otro sartén de fondo grueso a fuego medio alto; una sartén calidad mantiene y distribuye bien el calor, lo que permite una rápida, incluso cocinar con una fina carne. Cubrir el fondo con aceite y dejar que el calor a través. Sear cada lado de la carne durante dos minutos sin perturbarla. A continuación, agregue una palmada o dos de mantequilla a la sartén y empezar a dar la vuelta al filete de cada 30 a 60 segundos. Después de cada turno, cuchara algunos jugos de la sartén sobre la parte superior de la carne. Continuar esto por alrededor de otros cuatro o cinco minutos, hasta que la carne alcanza 145 grados Fahrenheit en el centro en un termómetro de carne. Dejar reposar la carne durante cinco minutos antes de servir.

estofado

Para cocer a fuego lento, dorar ambos lados de la carne a fuego medio-alto en una sartén de fondo grueso engrasada durante aproximadamente un minuto cada uno, a continuación, quitar la carne. Rehogar unos compuestos aromáticos próximos, como las zanahorias, la cebolla, la cebolla, el ajo o apio. Verter en aproximadamente 1/2 taza de la cerveza, el vino, el caldo u otro líquido y raspar el fondo de la sartén con una espátula para desalojar las piezas caramelizadas. Añadir cualquier condimentos que le gustaría utilizar. Devolver la carne a la cacerola, cubrir y reducir el fuego al mínimo. Girar la carne después de 10 minutos y añadir más líquido si es necesario; la carne no debe ser sumergido, sin embargo. Continuar la cocción hasta que la carne alcanza una temperatura interna de 145 F.