Cómo hacer que los mariscos básicos Stock

marisco hecha en casa de valores es la base de los grandes alimentos cajún como jambalaya, etouffee, fricasé de pollo y el gumbo. Se utiliza fresca, o se concentra y se congeló. Esta receta hará 2 galones de material fresco o 1 galón de caldo concentrado.

Instrucciones

1 Coloque cabezas de camarón, conchas y cangrejos gumbo en una olla grande. Agregar el jugo de almeja y agua. Coloque la olla en la estufa a fuego alto.

2 Agregue las cebollas y zanahorias. También puede añadir dientes de ajo fresco o ajo picado al caldo.

3 Tape la olla y reduzca el fuego a medio-alto. Llevar a ebullición y, a continuación, reduzca el fuego a fuego lento. Tape la olla y cocine a fuego lento durante 2 horas, revolviendo ocasionalmente.

4 Cuando la acción se ha cocido a fuego lento durante 2 horas, retirar del fuego y dejar reposar sin tapar durante una hora.

5 Colar el caldo en un recipiente grande y permitir que las impurezas que flotan en la parte superior. Descremada y refrigerar o congelar.

Consejos y advertencias

• Para hacer mariscos stock concentrada, hervir el líquido colado hasta que el volumen se ha reducido a la mitad. Para hacer una mariscos stock aún más rico, agregue la cáscara de langosta.
• La madre congelada puede actuar como base para sopas, guisos caseros o mariscos, gumbo de mariscos. Una vez que el archivo se haya enfriado, se vierte en bolsas de congelación pesados ​​o recipientes de plástico. Se puede almacenar durante un máximo de 4 meses.
• Si usted está planeando una langosta o cangrejo de ebullición, asegúrese de reservar algunas de las conchas para el caldo casero.
• caldo Enfriar a temperatura ambiente antes de la congelación.
• No utilice los huesos de pescado al hacer un caldo.