Cómo hacer lomo de cerdo en un fumador

El lomo de cerdo es el corte más magro de carne de cerdo, y es una excelente fuente de hierro vitamina B y proteínas. Se fuma habitualmente con madera de manzano para llevar a cabo y acentuar su delicado sabor. Esta receta se sirven entre 25 y 35 personas, y es ideal para fiestas o reuniones. Sin embargo, la cantidad puede reducirse por lotes más pequeños si es necesario.

Instrucciones

1 Recorte toda la exceso de grasa del lomo de cerdo, y luego rociar la mostaza sobre la mitad inferior de la carne. Espolvorear el problema carne seca de elección sobre la mostaza, hasta que se recubre la parte inferior del lomo.

2 Coloque el lomo de cerdo en una cazuela de vidrio con la cara recubierta hacia abajo. Hilvanar la mostaza sobre la mitad superior del lomo y espolvorear frotar la carne sobre la mostaza al fondo del escudo. Envuelva bien con una envoltura de plástico. Refrigerar durante 40 a 50 minutos. Retirar la carne de la nevera y quitar la envoltura de plástico.

3 Precalentar el fumador a 250 F, y transferir el lomo de cerdo a la parrilla de fumar. Cocinar el lomo de cerdo durante una hora y media a dos horas, o hasta que un termómetro de carne indica una temperatura interna de 160 a 165 F.

4 Retirar el lomo de cerdo desde el fumador y el lugar en una bandeja. Cubrir el lomo de cerdo con papel de aluminio y deje reposar durante 15 a 20 minutos. Durante este tiempo, la temperatura interna de la carne se elevará 10 grados adicionales.

5 Retire el papel de aluminio desde el lomo de cerdo y cortar en rodajas con un cuchillo afilado. Sirva inmediatamente con una guarnición de verduras al vapor, o hacer emparedados de la carne.

Consejos y advertencias

• madera de manzano es la madera fumar preferido para esta receta, pero nogal americano o mezquite funcionará tan bien.
• Nunca comer lomo de cerdo que no ha alcanzado una temperatura interna mínima de 140 F. La carne debajo de esta temperatura puede causar enfermedades transmitidas por los alimentos.