Cómo hacer Boudin

Boudin es un nombre dado a una familia de salchichas que tienen sus raíces culinarias de la cocina francesa / belga. A medida que más europeos dejaron el Viejo Mundo a probar fortuna en las Américas, Boudin viajó con ellos y ganó un punto de apoyo en las comunidades con grandes poblaciones francesas, como Canadá y Louisiana. Boudin salchichas viene en una variedad de diferentes estilos, incluyendo tomar un nuevo mundo en el plato a base de piel de cocodrilo en lugar de la carne de cerdo tradicional. La variedad más común de Boudin es "boudin noir", que es una salchicha hecha con sangre de cerdo y otros ingredientes.

Instrucciones

1 Encontrar una fuente de sangre de cerdo fresca en su área. La mayoría de los carniceros de supermercado no llevan la sangre, aunque algunos pueden pedirlo para usted. Póngase en contacto con los agricultores locales en su área para ver si alguno tienen planes para sus cerdos carnicero pronto. Aparte de eso, es posible que tenga cierto éxito rastrear sangre de cerdo congelada en el mercado de un granjero étnica. Debido a que esta parte del proceso se dibujen a cabo, esperar para comprar el resto de los ingredientes de salchicha de decisiones hasta que haya obtenido la sangre.

2 Picar la cebolla y el "sudor" en una sartén durante 30 minutos con la manteca de cerdo. Sudar las cebollas simplemente implica cocinarlos a fuego muy lento, tapado, y agitando ocasionalmente. Usted quiere asegurarse de que las cebollas fragante y translúcida, y no desea que realicen en cualquier color. Cuando haya terminado, drenar el exceso de grasa (reservado para sudar las manzanas más adelante) y se deja enfriar a temperatura ambiente.

3 Repita este mismo proceso de picar carne y sudoración de las manzanas, el calentamiento de las manzanas por sólo 10 minutos. Dado que las manzanas tienen un mayor contenido de azúcar, que pueden salir con un poco más de color que las cebollas hicieron como los azúcares caramelizar. Después de 10 minutos, escurrir y dejar enfriar a temperatura ambiente.

4 Recorte el exceso de grasa y tendones de su lomo de cerdo. No debe haber partes blancas en la carne cuando haya terminado.

5 Cortar el lomo de cerdo en tiras largas de una pulgada de ancho. Cortar a través del grano de la carne sobre cada mitad de una pulgada para crear pequeños trozos.

6 Cortar el tocino en la misma forma que el lomo. Mezcle los dos juntos en un recipiente grande, tapar y colocar en el congelador mientras se montan el resto de los ingredientes. Chilling estos componentes ahora evitar que se "cocido" por la fricción creada durante el proceso de molienda de carne más adelante.

7 Enviar la mezcla de lomo / fatback a través de la picadora de carne.

8 Remojar las tripas para embutidos en agua tibia durante 15 minutos, luego enjuague con agua fría.

9 Cortar las tripas en las longitudes deseadas, si usted no está creando una gran longitud de salchichas y embutidos preferirían varios más pequeños.

10 Romper la sangre del cerdo. Debido a que la sangre se coagule y el tiempo se sienta alrededor antes de la cocción, se tendrá que romper para arriba con una batidora de inmersión antes de proceder.

11 Combine las manzanas, cebollas, carne picada y especias en una batidora de pie. Una vez combinados, añadir lentamente en la sangre del cerdo y los ingredientes restantes.

12 Cosas esta mezcla en las tripas limpiados, atando los extremos.

cocinar Boudin

13 Traiga una olla grande de agua a fuego lento, y robar las salchichas en esta agua.

14 salchichas de prueba para el punto de cocción mediante la inserción de un termómetro sonda en un extremo. Las salchichas están listos cuando alcanzan una temperatura interna de entre 165 y 170 grados Fahrenheit. Debe probar las salchichas el punto de cocción cuando cambian de un color púrpura brillante a un color marrón / gris.

15 Enjuague las salchichas en agua fría, y refrigerar.

dieciséis La suspensión de cualquier parte de la salchicha que no se consume dentro de las 24 horas para asegurar el mejor sabor.

17 Dorar las salchichas en una sartén caliente hasta que estén doradas. Servir con manzanas salteadas, cebolla y saurkraut, o con un poco de mantequilla puré de patatas.

Consejos y advertencias

• Picar carne es tedioso (y peligroso si usted no tiene las habilidades adecuadas cuchillo). En lugar de utilizar un cuchillo para picar los ingredientes de esta receta, el pulso en un procesador de alimentos en su lugar.
• Para más sabor, puede incorporar una cucharada de brandy de manzana y 1/2 cucharada de leche entera o crema a la mezcla de relleno.
• La receta que 24 onzas de salchicha. Si usted nunca ha intentado Boudin antes, es posible que desee cortar la receta a la mitad para producir un rendimiento menor, en caso de que no le importa para el producto terminado.