Acerca de carne pechuga

pechuga de carne es un excelente corte de carne para una cocción lenta. corned beef y pastrami están hechos de pechuga de carne. Pechuga también es familiar como carne a la cacerola y, por supuesto, ahumado o pechuga a la parrilla. Todos estos platos son suculentos y licitación por el momento nos los comemos, pero pechuga de carne es de hecho un corte en lugar de carne dura que requiere preparación y cocción adecuada con el fin de ser transformado.

tipos

pechuga de carne proviene de los músculos de la parte inferior del pecho de la vaca, justo por encima de las patas delanteras. La pechuga se suele dividir en dos cortes más pequeños llamados el primer corte y corte frontal, o el corte plano y deckel. El primer corte o corte plano es menos tierna que el corte frontal o deckel. Sin embargo las dos secciones del pecho son ricos en colágeno, que hace que la carne dura. La cocción lenta descompone el colágeno, haciendo que la carne tierna y de sabor intenso.

Caracteristicas

En su mayor pechuga de carne tierna, elegir un corte de mármol y de la carne. Sentir la carne en el paquete para ver si es flexible. Una pechuga rígido o demasiado firme será dura. Deja la capa externa de grasa en el pecho durante la cocción para dar sabor y la ternura de la carne. Si desea reducir la grasa en su receta de pechuga de carne, solamente recortar parte de la grasa. Además, si se recorta la grasa de la pechuga de carne, que necesita para acortar el tiempo de cocción para mantener la carne se reseque. En última instancia, la pechuga no será tan tierna si se recorta la grasa.

Potencial

pechuga de carne es sabrosa por sí mismo y no necesita condimentos complicada, pero también es una carne robusta que puede hacer frente a casi cualquier receta que tenga en mente. Un condimento simple se puede hacer con la sal, la pimienta, la cebolla y el ajo. Si no está fumando la pechuga sobre un fuego, se puede frotar sabor a humo líquido sobre la carne antes de cocinarla. Si usted está haciendo una pechuga salchicha ahumada o en barbacoa, preparar la salsa de barbacoa por separado y se sirve en el lateral.

consideraciones

pechuga de carne puede ser marinada o en salmuera. Además de añadir sabor a la pechuga, la sal en la solución de adobo o salmuera ayuda a ablandar la carne desenrollando las moléculas de proteína de carne. Pechuga de carne en salmuera será similar en sabor y textura a la carne en lata. La mayoría de las recetas recomiendan encurtido o marinado de la pechuga durante la noche o durante 8 horas.

Proceso

La cocción lenta a una temperatura relativamente baja es la clave para romper las fibras de colágeno que hacen pechuga de carne dura. Asar la pechuga a 300 grados Fahrenheit durante aproximadamente 1 hora por libra. Si usted está fumando su pecho, la temperatura será más baja - por lo general de 200 a 250 grados Fahrenheit - y el tiempo de cocción será más largo. En ambos casos, cocer la pechuga con la grasa hacia arriba de modo que la grasa fundida fluye hacia abajo a través de la carne mientras se cocina. La pechuga se realiza cuando es tierna tenedor y ha alcanzado una temperatura interna de 185 grados Fahrenheit. Cuando esté listo para servir, cortar la pechuga de carne a través del grano, con una ligera inclinación.