Son los ojos de la Ronda de asado y asado de tira de ojos la misma cosa?

El mostrador de la carne de su supermercado local o la vitrina fresca de una buena carnicería presenta una gran variedad de opciones. Si no está familiarizado con los cortes primarios de carne, puede ser difícil decidir entre ellos. Por ejemplo, los recortes de precio medio, como el ojo del ojo redondo y mandril se caracterizan por ofrecer una buena relación, pero que son de extremos opuestos de la res y se cocinan de manera diferente.

El problema de la familiaridad

La mayoría de las industrias prosperan trayendo continuamente productos nuevos o mejorados en el mercado, atraer a los compradores a probar algo diferente. Eso puede ser difícil en la industria de la carne, en el que el producto de base cambia relativamente poco con el tiempo. Una forma para que los productores se dan sus mercados y aportar un valor añadido a los viejos recortes es mediante la búsqueda de grupos de músculos de primera calidad en piezas de otro modo barato de carne de vacuno. Esta es la razón por cortes familiares, como el ojo de ronda ahora compiten por el espacio al por menor con los elementos más recientes, como el ojo mandril.

El ojo de Ronda

asados ​​redondas provienen de la región de la cadera de un novillo, el mismo grupo de músculos que acaparan reserva carniceros para la fabricación de jamones. Son los músculos grandes y delgados, con un grano fino que las hace excelentes para cortar en rodajas. El ojo de la ronda es un solo músculo, el semitendinoso, que se encuentra entre las rondas superiores y fuera. Se forma un cilindro ligeramente aplanada, de 4 a 6 pulgadas de diámetro, con muy poca grasa externa. No es especialmente tierna, pero funciona bien cuando asado y luego en rodajas para la tabla o para sándwiches. Temporada bien o complementarla con una rica salsa para compensar su sabor de la carne relativamente suave.

El ojo Chuck

El ojo mandril viene de parte delantera del hombro del animal, a partir de un grupo de músculos que se encuentran debajo del omóplato. Es el extremo frontal aplanada de un grupo de músculos que forman las secciones de nervio y del lomo de la canal en otro lugar. No es tan tierno como los cortes de primera calidad, pero es así de mármol y tiene un sabor rico y carnoso. La mayoría de los cortes de mandril son difíciles y requieren una cocción lenta, pero el ojo mandril es licitador y hace un asado superlativa. También puede ser cortado en lonchas y se utiliza como asar carnes. A veces se denominan "corte de Denver" o "mock Delmonico," y están muy solicitados por los cocineros en busca de artículos únicos de menú.

Seleccionar y escoger

A pesar de que los precios locales de los dos cortes pueden variar, por lo general ofrecen un valor similar. La elección entre ellos en gran medida se reduce a su uso previsto. asados ​​ojo Chuck son sabrosas, veteado maravillosamente y relativamente tierna, así que si quieres una pieza central para su cena de fin de semana o comida festiva, es una mejor opción. Para los comensales que miran sus calorías o la ingesta de grasas saturadas, un ojo magra de vuelta puede ser una mejor opción. Es también la opción pragmática si va a tomar una pequeña comida de la carne y reservar el resto para sándwiches.