Cómo cocinar Asado de cordero
A pesar de las diferentes interpretaciones de la barbacoa, todos ellos tienen una cosa en común - la necesidad de deshacerse de una gran cantidad de carne dura. Así es como empezaron, de todos modos. La gente en Carolina del Norte comenzaron 'seguimiento hasta la carne de cerdo para controlar la población de cerdos salvajes, los tejanos adaptado la forma de barbacoa en el suelo de la cocina para el ganado vacuno y de Kentucky occidentales encontrado con demasiadas ovejas que se detuvo la producción de lana. Contemporánea barbacoa al estilo Kentucky usa una salsa y cordero hombro avinagrado, pero se puede utilizar el mismo método para barbacoa cualquier corte de carne de cordero en su parrilla del patio trasero.
Instrucciones
1 Mezclar una salsa ácida hilvanado en una cacerola a fuego lento si hacer barbacoa al estilo de Kentucky, si se desea. Los condimentos en las salsas de barbacoa al estilo Kentucky variar, pero a menudo tienen 4 partes de agua por 1 parte de ingredientes ácidos como la base. Los ingredientes ácidos usados normalmente consisten en la salsa inglesa, jugo de limón y el vinagre de sidra de manzana, y los condimentos incluyen típicamente una mezcla de sal, pimienta, pimienta de Jamaica, cebolla en polvo, ajo en polvo y el azúcar en bruto, tales como turbinado. Almacenar la salsa en un recipiente de almacenamiento de alimentos en el refrigerador.
2 Disolver 1/4 taza de sal yodada o 1/4 taza más 2 cucharadas de sal kosher por cada litro de agua en una cacerola a fuego lento para hacer una salmuera para el cordero. La salmuera aumenta el peso del agua de la carne de cordero en un 10 por ciento, y ayuda a mantenerse húmeda en la barbacoa. Se enfría la salmuera a la temperatura del refrigerador y sumergir la carne de cordero en ella.
3 Salmuera del cordero durante aproximadamente 24 horas en un recipiente de almacenamiento de alimentos sellado en el estante inferior del refrigerador. Girar el cordero sobre en el contenedor de almacenamiento de alimentos después de aproximadamente 12 horas de salmuera.
4 Escurrir la salmuera de la carne de carnero y lo descarta. Enjuague el cordero y seque con toallas de papel. Se quita la grasa que cuelga suelto con un cuchillo de cocina. Coloque el hombro de cordero en un plato poco profundo cubierto con toallas de papel y dejar que el cordero repose durante unas horas a temperatura ambiente.
5 Remojo unas tazas de manzana o de madera de nogal patatas fritas en el agua durante aproximadamente una hora. Tomar la salsa de rociada de la nevera y dejar que alcance la temperatura ambiente.
6 Llene una chimenea de arranque 3/4 de su capacidad con, carbón en trozos natural y vaciarlo en un lado de la parrilla cuando ceniza sobre. Colocar un recipiente de aluminio de asar aproximadamente 3/4 lleno de agua frente al carbón de leña en la bandeja de carbón.
7 Coloque unos cuatro o cinco piezas de madera en el carbón y cerrar la parrilla y la parte inferior del amortiguador. Cierre la rejilla de ventilación de la tapa hasta la mitad.
8 Coloque la grasa del lado de carne de cordero en el lado de la parrilla por encima de la cacerola de agua y cierre la tapa. Si se utiliza salsa de barbacoa, hilvanar el cordero liberalmente una vez cada hora. Reponer las astillas de madera una vez cada hora o según sea necesario. Mantenga la bandeja hasta la mitad lleno de agua en todo momento. Compruebe la temperatura de la parrilla y ajustar la tapa de ventilación según sea necesario para mantener una temperatura de entre 225 y 250 grados Fahrenheit.
9 El humo de la carne de cordero durante aproximadamente 1 1/2 a 2 horas por libra, o cuando la temperatura interna, cuando se toma en el centro del hombro con un termómetro de carne, medir en torno a 160 F. Cubra la carne de cordero con papel de aluminio y se deja reposar unos 20 minutos antes de servir.
Consejos y advertencias
- Use una parrilla de gas para fumar mediante el establecimiento de los quemadores en un lado de la misma al medio-alto y el uso de una caja de ahumado-chip de madera para mantener las virutas de madera.
- Nunca use una salsa de barbacoa de alto azúcar de maíz o jarabe a base de para rociar la carne. Aplicarlos sólo en los últimos cinco o 10 minutos de cocción, en todo caso.