Cómo cocer al horno un asado de costilla

Mercado en forma de asado de costilla es un corte versátil de la carne fabricada a partir de la sub-primal costilla de res. Sus aplicaciones incluyen carne asada afeitado, filetes de chuletón y costillas. El término "prime" a menudo se refiere a un grado de calidad emitido por el Departamento de Agricultura; Sin embargo, en lo que se refiere a la venta al por menor corte asado de costilla que indica que es el músculo más grande de la región sub-primal costilla de res. El tamaño de la costilla asada requiere una baja temperatura, método de cocción lenta.

Instrucciones

1 Enjuague el asado con agua fría del grifo y seque con toallas de papel. El enjuague pone fin a la purga, un subproducto natural de la proteína que se acumula en el paquete. El secado a fondo crea un ambiente ideal para la reacción de Maillard - un proceso que incita a los aminoácidos adquieren las características de azúcar cuando se expone a temperaturas superiores a 300 grados Fahrenheit, lo que resulta en un caramelizado, la apariencia de color pardo dorado. Deje que la costilla alcance la temperatura ambiente. Esto facilita la distribución uniforme del calor en todo el asado.

2 Precalentar el horno a 450 grados Fahrenheit. Coloque el asado en una tabla de cortar. Escudo del asado con aceite de oliva y sazonar la carne al gusto con pimienta recién molida negro y sal kosher. Dejar 30 minutos para la sal de penetrar en la superficie de la costilla.

3 Coloque la parrilla de asar alambre en la bandeja para horno y colocar el asado de tira sobre la parrilla. Ponga el asado en el horno durante 15 minutos, luego bajar el fuego a 200 grados Fahrenheit. Comenzar a supervisar la temperatura del asado de aproximadamente una hora en la cocina mediante la inserción de una sonda de termómetro en el centro. Cuando se acerca el asado dentro de 10 grados de su temperatura deseada, retirar del horno, tienda ligeramente con papel de aluminio y deje reposar durante un mínimo de 25 minutos. el calor residual de la carne eleva su temperatura interna un promedio de 10 grados después de retirarlos del horno en un proceso que se conoce como el arrastre de cocción. Un asado de costilla medio crudo tiene una temperatura interna de 130 grados Fahrenheit, un medio mide 140 grados Fahrenheit, y cualquier cosa por encima de 155 es bien hecho.