Cómo hacer queso hecho en casa Sin culturas o enzimas

February 14

Cómo hacer queso hecho en casa Sin culturas o enzimas


Los quesos se hacen tradicionalmente con cultivos bacterianos y enzimas de caseína (cuajo) para ayudar a separar la grasa de la leche y las proteínas del resto de la leche, suero de leche o - este proceso también se conoce como cuaje. Sin embargo, es posible hacer un simple suave queso, queso feta-como con la leche justo y la adición de ingredientes ácidos para ayudar a activar el proceso de cuajar. Este queso no durará mucho tiempo, sin embargo, por lo que comer rápido y no hacer demasiado.

Instrucciones

1 A fuego medio, llevar la leche a hervir mientras se agita continuamente para evitar escaldar la leche. Esto es muy importante. No deje que la quemadura de la leche, y no lo traiga a un hervor demasiado rápido - debería tener de 20 a 40 minutos para que la leche llegue a hervir.

2 Después de que la leche haya hervido durante un par de minutos (sin quemar), se apaga el fuego y agregue el jugo de limón y el vinagre poco a poco. Deja la olla sobre el quemador durante este proceso. Mientras que la adición de los "curdlers" (zumo y vinagre), comenzará a rastrillar su cuchara a través de la mezcla hasta que empiece a ver la cuajada separada del suero de leche.

3 Añadir sal y otros condimentos al gusto, si se desea. Sin embargo, tenga cuidado de no añadir demasiada sal.

4 Deja reposar la mezcla hasta que se enfríe y la cuajada se han separado completamente del suero de leche. Cubra el colador con una gasa, y colar la mezcla para eliminar todo el líquido. Ate la estopilla hasta en las esquinas, y colgarla para que se seque durante un par de horas.

5 Después de que el queso se haya secado, se puede moldear en una forma o simplemente comer tal cual. Refrigerar en un recipiente con tapa y limpie y desinfecte todas sus sartenes, utensilios, trapos, etc.

Consejos y advertencias

  • Si, después de añadir el jugo de limón y el vinagre, la cuajada no se separan del suero, seguir adelante y hervir la mezcla completa de uno a tres minutos más hasta que vea la separación comienzan a ocurrir. Luego continuar como se indica.
  • Una gasa puede ser sustituido con filtros de café, un paño de cocina, una camiseta, incluso las buenas toallas de papel. Sólo asegúrese de que todo lo que se utiliza es de tejido suelto, blanco y limpio.
  • El resultado final será de aproximadamente 1 taza de queso.
  • Obtendrá mucho menos que la leche de queso que utiliza (por medio galón de leche, usted conseguirá 1 - 1.5 C queso.
  • No se exceda en su sal de queso. (Lo hice la primera vez que hice el queso y es incluso peor que sin sal).

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