Cómo hacer casera salsa con una crema para batir y Roux

Aunque no es el único tipo de salsa hecha en casa, una salsa basada en roux - partes iguales de grasa y harina cocida juntos - es quizás el más fácil, ya que no requiere ningún platos separados para la preparación. de crema de leche es una adición opcional de salsa hecha en casa, pero se suma a enriquecer y actúa como un agente espesante para tomar el perfil del sabor a un nivel superior. Se puede hacer una gran variedad de salsas de un roux y la crema de leche, incluyendo carne de res, champiñones, pollo, pavo y salsa.

Instrucciones

1 Derretir la mantequilla en una cacerola a fuego medio a fuego medio-alto. Roux es más comúnmente asociado con mantequilla, pero se puede usar otras grasas para el sabor, como algunos de los restos de grasa de un pollo asado o carne asada.

2 Revuelva en la misma cantidad de harina con la mantequilla y cocinar durante unos minutos para eliminar el sabor de harina cruda. Si utiliza 1/4 taza de grasa, agregue 1/4 taza de harina.

3 Batir el caldo a la mezcla unas cucharadas a la vez, usando aproximadamente 1 taza de caldo por cada 2 cucharadas de grasa y harina. Añada el caldo un poco más después de que el roux se incorpora así, continuar con este proceso hasta que se añade todo el caldo. Si se agrega todo el caldo a la vez, es probable que terminan con salsa grumosa. El caldo puede ser hecho en casa o comprado en la tienda, pero debe complementar el tipo de salsa que desea realizar. Use caldo de pollo para la salsa de pollo y caldo de carne para la salsa de carne.

4 Revuelva en algunos de los goteos de la cacerola de carnes asadas para aumentar el sabor de la salsa. Después de drenar la grasa de la sartén, utilizar una cuchara de madera para raspar los bits pegado contra de la carne.

5 Simmer la salsa durante unos 10 minutos hasta que empiece a espesar.

6 Batir la crema de leche en un par de cucharadas de tiempo para alcanzar el nivel deseado de riqueza y la cremosidad de la salsa. Cocine a fuego lento durante unos 2 minutos más. Como regla general utilizar más o menos la misma cantidad de crema como la grasa usada para hacer el roux, haciendo ajustes para adaptarse a su gusto.

7 Diluir la salsa con 1 a 2 cucharadas de caldo a la vez si se vuelve demasiado espeso. La salsa terminado debe cubrir la parte de atrás de una cuchara y gotear lentamente sin que se pegue a la cuchara.

Consejos y advertencias

• Si asar la carne en una sartén refractaria, utilizar la misma sartén para hacer la salsa para que pueda deglaze la sartén y utilizar la mayor cantidad del residuo asada sabor como sea posible.