1 sustituto de la plaza de la hornada del chocolate
El bicarbonato de chocolate es una forma solidificada de licor de chocolate y se vende generalmente en cuadrados de 1 onza envueltos individualmente. El hecho de grano de cacao, se vende en base a la cantidad de azúcar que contiene y se funde para mezclar en las recetas de pasteles, galletas de la barra y otros postres. Para obtener los mejores resultados, siempre es mejor usar una receta en particular lo requiere. Pero si usted no tiene ningún chocolate para hornear en la mano, no se asuste, es probable que tenga algo más a la mano que será del gusto tan bueno.
Tipos de chocolate para hornear
chocolate para hornear se vende como agridulce, o sin azúcar, semidulce y dulce, también llamado de chocolate alemán, basado en la cantidad de licor de chocolate que contiene. El chocolate con leche es licor de chocolate con leche. Virutas de chocolate contienen muy pequeñas cantidades de manteca de cacao y se hacen con aceite vegetal y estabilizadores y están disponibles como semi-dulce y chocolate con leche. El chocolate blanco no es chocolate en absoluto. Está hecha de manteca de cacao puro y, como el chocolate para hornear, está disponible en paquetes de cuadrados de 1 onza individuales y también como fichas.
Hacer el cambio
chocolate amargo y semi-dulce se pueden utilizar indistintamente en la mayoría de las recetas y producen sólo pequeños cambios en la textura y el sabor. Mientras que el chocolate amargo se vende sólo en las plazas, semi-dulce se vende en las plazas, chips y mini-chips. El sustituto 3 cucharadas de virutas semi-dulce por 1 onza de chocolate amargo. Dulce, incluido el chocolate dulce alemán, se puede sustituir onza por onza, con pepitas de chocolate dulce. Una onza equivale a 3 cucharadas de chispas de chocolate o mini-chips.
De cacao para hornear
El cacao es un polvo seco obtenido a partir de licor de chocolate. Se vende como natural y holandesa procesa y los dos no son intercambiables en todas las recetas. cacao natural tiene un componente ligeramente ácido que trabaja con bicarbonato de sodio en las recetas como un agente de levadura que hace que los productos horneados suban. cacao holandés es más oscuro y un poco más dulce y se disuelve más fácilmente en bateadores que el polvo de cacao natural. Puede reemplazar 1 onza de chocolate semidulce con 3 cucharadas de polvo de cacao natural mezclado con 3 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de mantequilla a temperatura ambiente o manteca. También puede reemplazar 1 onza de chocolate amargo sin azúcar o con 3 cucharadas de cacao en polvo natural y 1 cucharada de mantequilla a temperatura ambiente o manteca. Un cuadrado de 1 onza de dulce, o el alemán, el chocolate puede ser reemplazado con 3 cucharadas de cacao en polvo, 4 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de mantequilla, manteca o aceite vegetal.
Notas especiales
Aunque puede ser tentador tratar de usar el jarabe de chocolate en una receta que requiera para el chocolate para hornear, no es una buena idea. Jarabes contienen agua, un ingrediente que no se encuentra en el chocolate para hornear sólida o en polvo de cacao y puede cambiar la consistencia de su masa. barras de chocolate contienen otros ingredientes, incluyendo colorante de alimentos y conservantes, que los hacen inadecuados para su uso en la cocción y los sólidos de la leche en una barra de chocolate tienden a quemarse. A menos que una receta requiere específicamente para una barra de chocolate, lo mejor es seguir con chocolate para hornear o sus sustitutos apropiados. Mientras que el jarabe de chocolate no debe ser sustituida para hornear de chocolate, hay recetas construidos en torno a su uso para muchos productos horneados familiares tales como pasteles, galletas y barras.