¿Por qué sube la pasta de pan?

tres Pasos

panes de levadura, que en su mayor parte son claras o salado lugar de los perfumes, se elevan debido a una serie de reacciones químicas tienen lugar en la masa. Tres componentes se unen para conseguir el pan perfectamente subido: levadura, gluten y el calor.

Levadura

La estrella de esta producción es la levadura de panadero, compuesta por diminutos hongos unicelulares que se alimentan de azúcares y emiten dióxido de carbono como subproducto. Levadura de buen grado comer los azúcares que se encuentran naturalmente en la harina y otros ingredientes en la masa de pan, pero a veces los panaderos añadir un poco de azúcar a la mezcla para favorecer la levadura para crecer más rápido. El panadero se inicia el proceso de panificación mediante la mezcla de la levadura con el agua tibia, y algunas veces azúcar, y establecimiento de un lado para crecer o "prueba". Una vez que está seguro de que la levadura está viva y creciendo, se combina con la harina y otros ingredientes de la receta.

Gluten

Los componentes del gluten se producen en las harinas de trigo y de centeno. Cuando el panadero mezcla la harina y un líquido, a continuación, amasa la masa, las proteínas de la harina se combinan para formar una proteína más complejo llamado gluten, que puede formar hebras largas microscópicas dentro de la masa. Estos filamentos crean el marco dentro del cual la levadura va a trabajar su magia. Un panadero con experiencia puede decir cuando el gluten se ha formado en la masa ya que será más elástica y suave, con un brillo satinado a su superficie, e incluso a veces pequeñas ampollas o burbujas debajo de la superficie. Cuando está seguro de que ha desarrollado el gluten de forma adecuada, se pone la masa en un recipiente limpio, ligeramente engrasado y deja a un lado. Durante este período de descanso, los levadura se multiplica y produce dióxido de carbono. El gas se llena los espacios entre las hebras de gluten, haciendo que el pan suba. La mayoría de las recetas de pan llaman para dejar que suba el pan dos veces. Después de que el aumento inicial en un bol, el panadero da forma a la masa en panes y los coloca en los moldes de pan. A continuación, les deja a un lado a subir el segundo tiempo.

Calor

Cuando el panadero pone los panes en el horno caliente, el calor lejos de la parte inferior de los moldes hace que el dióxido de carbono para ampliar aún más. También convierte la humedad en el pan al vapor. Esta doble acción hace que los panes se elevan aún más por encima de las partes superiores de las cacerolas.