¿Qué causa Baked Beans No para absorber la humedad?
frijoles secos, como los cortes de carne dura, son ideales para la cocción lenta. Hervido a fuego lento suavemente durante un período de horas, en el horno o una encimera de cocción lenta, poco a poco suave a una textura cremosa con delicadeza y sabor rico y con cuerpo. De vez en cuando, sin embargo, un plato tradicional como los frijoles horneados simplemente se niega a absorber la humedad y cocinar en cualquier marco de tiempo razonable. Es enloquecedor, y puede ser causada mis muchos factores diferentes.
Un rápido vistazo bajo el capó
Es importante entender cómo se cocinan los frijoles secos antes de tratar de comprender por qué a veces no lo hacen. La mayor parte de cualquier frijol se compone de almidones y proteínas destinadas a servir como combustible para el crecimiento de una nueva planta de frijol. La piel alrededor de los actos fuera como una especie de gabardina, manteniendo la humedad del grano hasta que sea hora de brotar. En el caso de las judías secas, la piel debe ser completamente hidratado antes de que incluso permitir que el agua pase a través del resto del grano. Es por eso por lo general están empapados en primer lugar, que humedece la piel y deja que el resto del grano de empezar a cocinar de forma inmediata.
Fácil ser duro
Por lo general, si remojar los frijoles, sólo se tarda una hora o así de cocinar en agua corriente antes de que sean tiernos. Sin embargo, algunos lotes de frijoles pueden cocer a fuego lento durante todo el día, manteniéndose obstinadamente dura y no llegar a la consistencia blanda habitual de un grano bien cocida. Eso es casi invariablemente porque los granos ya no son frescos, y se han vuelto muy densa y dura durante el almacenamiento. Si se cocinan durante un tiempo muy largo, que finalmente va a ablandar suficiente para convertirse en comestible, pero por lo general conservan una textura granulosa decepcionante.
Sólo mala química
Cocinar provoca una serie de cambios físicos en los frijoles, erosionando suavemente los enlaces moleculares que mantienen sus paredes celulares juntos como una especie de cemento natural. A menudo, este proceso puede invertirse, si el agua de cocción contiene sustancias que reticular y fortalecer los lazos entre las células de las habas. Estos incluyen minerales como el calcio, a veces presentes en el agua "dura", así como la sal y los ingredientes ácidos como el tomate o la melaza. frijoles al horno tradicionales incorporan estos ingredientes a fuego lento, ya que durante todo el día, y estos ingredientes simplemente endurecieron las habas suficiente para no desintegrarse durante la cocción. Si usted está haciendo una versión rápida, cocinar en una hora o dos, usted tiene que cambiar su método.
El exceso de velocidad del Proceso
Para simular la salsa rico sabor de judías tradicionales, sin recurrir a cocinar un día de duración, preparar la salsa por separado en una cacerola. Añadir una parte de agua de la cocción los granos ', a continuación, hacer puré una pequeña porción de los granos de añadir espesor y sabor. Cuando los granos están completamente suavizados, agregar la salsa y dejar que cocine a fuego lento durante 30 minutos más o menos como los sabores se desarrollan. Si usted tiene viejos frijoles, terriblemente duras, añadiendo una pizca de bicarbonato de sodio al agua de cocción ayuda a descomponer sus enlaces moleculares. El lado negativo es un sabor ligeramente jabonosa de la soda y una textura suave extrañamente en los granos terminados.