Cómo Cocer la carne asada de crisol en un horno holandés
La definición culinaria de "estofar" es el saltear la carne en el aceite o grasa hasta que se dore, seguido por la cocción lentamente en un líquido reducido a fuego suave. Los hornos holandeses son vasos populares para estofar. Son robustos, con tapa y pueden soportar la cocción en un horno y el calor directo de un quemador de la estufa-tapa. Estofado un asado en un horno holandés es un fácil contrato de un sartén, y le dejará con un asado de licitación que se derrite en el hueso.
Instrucciones
1 Frote la carne a la cacerola, por lo general un mandril o el hombro corte, con un montón de sal y pimienta en todos los lados. Dejar de lado. Picar 1 cebolla grande y la cáscara de 3 a 4 dientes de ajo enteros.
2 Calentar 2 a 3 cdas. de aceite de oliva en el interior del horno holandés sobre fuego medio-alto. Una vez que el aceite comience a hervir, añadir la cebolla y el ajo y rehogar durante unos tres minutos o hasta que empiecen a dorarse.
3 Coloque el asado en el interior y dejar que se dore a un marrón crujiente de cuatro a cinco minutos por cada lado. Es necesario el asado para obtener quebradizo; un componente principal para el proceso de estofado está cocinando la carne en forma líquida, acompañado de los bits charcoaled marrón después de la Browning. Cuanto más marrón en la sartén, más sabor.
4 Deglaze mediante la adición de añadir 1 taza de vino tinto (como un vino de mesa barato) o 2 tazas de agua. A medida que los vapores de líquidos, use una espátula para agitar el fondo de la sartén para ayudar a aflojar el sabor pegado en la parte inferior. Deje que la olla a fuego lento hasta que la mayoría del agua o el vino ha sido absorbida y evaporada.
5 Añadir una segunda taza de agua o vino, verduras y especias. Las verduras son opcionales en un asado, aunque añaden un sabor distinto. Añadir 1/2 taza de cada una de las zanahorias en rodajas, el apio y los champiñones. Para las especias, o bien añadir ramitas frescas de hojas de romero, tomillo y laurel, o use 1/2 a 1 cucharadita. cada una de las hierbas secas. Cubra la olla con la tapa.
6 Terminar la cocción, ya sea reduciendo el calor del quemador de baja, o colocando la olla dentro de un horno F. 300 grados. Ambos métodos funcionan igual de bien. Permitir que el asado a fuego lento durante hasta tres horas, comprobando cada 30 minutos en el nivel de la humedad y el hilvanado si es necesario. No cocine. Cuando haya terminado la carne debe ser tierna y desintegrarse cuando se lo pincha con un tenedor.
7 Servir con una guarnición de patatas asadas o puré y verduras al vapor. Para emparejar un vino con un asado estofado, probar un tinto seco como Merlot o Pinot Noir, o un rojo más sutil, como un syrah o Malbec.