Hace filete Mignon se congelan bien?
filete mignon es uno de los más selectos y más costosa de todos los filetes de carne, por lo que cuando se ve filete de carne de res o completa solomillos a la venta, usted puede tener la tentación de llenar el carro y cargar el congelador con ellos durante meses de asar a la parrilla feliz. Al igual que otros cortes de carne de res, filete congela bien si se maneja adecuadamente. Asegúrese de que esté embalado, así como sea posible y se congela rápidamente.
Algunos conceptos básicos de congelación rápida
Cuando se hace correctamente, la congelación debe producir poco deterioro de la calidad de sus carnes. La mayor parte del daño proviene del efecto de la congelación del agua dentro de las células musculares del filete. Al igual que los cubos de hielo ordinario, esas gotas diminutas se hinchan cuando se congelan en cristales de hielo. Si los cristales son grandes, van a la ruptura de las paredes celulares y la liberación de los jugos de la carne cuando se descongela. Eso provoca un cierto deterioro de la textura del filete, y la carne cocida no será tan jugosa como lo era antes de la congelación. Si el envase tiene bolsas de aire, la presión molecular hará que la humedad en el filete de migrar a la superficie y se evapora. Ese punto se convertirá en duro, gris y liofilizado, un efecto llamado "quemaduras por congelación." Un buen empaque puede derrotar a la quemadura.
Sus filetes de embalaje
solomillo se corta de las secciones centrales del solomillo de ternera plena, si la carne es relativamente uniformes en tamaño y forma. Son relativamente pequeños medallones, por lo general de 3 pulgadas de ancho y de 1 a 2 pulgadas de espesor. Los mejores filetes son relativamente de color claro y de grano fino, que trabaja en su favor cuando se congela. fibras musculares más pequeñas pierden menos humedad a células rotas. Sellar los filetes individualmente en una envoltura de plástico, o de unos y dos en bolsas de congelación de alta resistencia o un sellador al vacío de alimentos. Para el período de conservación añadido, sobre-envolver esa primera capa de envases con papel de aluminio o una segunda bolsa de congelador.
La congelación y descongelación
Para mantener la mejor calidad posible, los filetes deben congelarse lo más rápidamente posible. Cuanto más rápido se congelan, la más pequeños los cristales de hielo en sus células, y cuanto menos se producirán daños. Dispersión de los paquetes a lo largo de su congelador en una sola capa, en lugar de apilarlos, por lo que van a congelar más rápido. Use un congelador horizontal, si tiene uno, en lugar de compartimiento del congelador de su refrigerador, ya que los congeladores horizontales son más fríos. Los filetes va a durar hasta un año, pero son mejores en los primeros tres a seis meses. Etiqueta y la fecha para que ellos puedan hacer un seguimiento. descongelación lenta también ayuda a mantener la calidad, por lo que se descongele los filetes durante la noche en la nevera siempre que sea posible en lugar de agua-descongelación o utilizar el microondas.
Algunos otros puntos
A veces se venden filetes congelados ya, enviados desde la planta de procesamiento en herméticamente sellado, embalaje hermético. la congelación rápida comercial es muy rápido, y el sello hermético es excelente, dos ventajas significativas. La desventaja es que es más difícil juzgar la calidad de los filetes sin necesidad de comprar y cocinar ellos. También puede optar por comprar todo un lomo y cortar sus propios filetes. Si aloja una barbacoa masiva una vez al año y podría utilizar una gran cantidad de filetes a la vez, puede comprar todo un lomo en su embalaje hermético y congelar su conjunto. De lo contrario, lo mejor es recortar el lomo y cortarlo en medallones antes de la congelación.