¿Importa el tamaño de cocción lenta de un hombro asado?
Algunas instrucciones de cocción parecen diseñados para frustrar. Una pizca aquí, un guión aquí, y la sabiduría que "depende" no siempre son la orientación a un cocinero quiere. Las respuestas a preguntas sencillas, tales si el tamaño importa en el tiempo un asado de hombro en una olla de cocción lenta, puede parecer vaga. Esto se debe a otros factores cocción lenta tienen un mayor impacto en el tiempo de cocción que el tamaño exacto de la carne.
La confusión
La comparación de varias recetas similares para pote de ternera hombro / asado de tira y cerdo hombro / trasero, cocinado con patatas, zanahorias y cebollas, ilustra la amplitud de "depende". Recomendaciones para la cocción de un asado de 1 1/2 a más de 4 libras de peso son notablemente similares: 4 a 6 horas en un entorno de alta, de 8 a 10 horas en punto bajo. Desde horno veces son por lo general estrechamente relacionados con el peso de la carne, las directrices-olla de cocción lenta parecen muy confuso.
Cocción lenta Seguridad
El objetivo de ollas de cocimiento lento es para calentar los alimentos a 165 grados Fahrenheit, la temperatura de cocción segura de acuerdo con el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. En 165 M, se destruyen los microorganismos patógenos responsables de la intoxicación alimentaria. ollas de cocimiento lento, dependiendo de la marca, pueden ofrecer múltiples configuraciones desde 140 ° F a 212 ° F y casi siempre ofrecer opciones de alta temperatura y baja temperatura. La mayoría de las cocinas de los alimentos a fuego lento sin llevarla a ebullición completa. De acuerdo con la extensión de la Universidad del Estado de Utah, cocinas funcionan correctamente si llegan a 140 F dentro de 3 horas y 180 F dentro de 8 horas. Fabricante West Bend informa que las cocinas siempre fijarse en 180 F o más, a menos que se acaba de calentar alimentos, que puede realizarse a temperaturas más bajas.
cocinar proteínas
Una buena taza de hombro / asado de tira es húmeda y blanda. La cocción lenta contribuye a estas dos goles de cocina. cocina cubierto durante un largo período retiene la humedad, tanto en forma de caldo y jugos de la carne y las verduras. temperaturas olla de cocción lenta son adecuadas para facilitar la fusión del colágeno del tejido conectivo en la gelatina, un proceso de ablandamiento que se inicia cuando la carne alcanza una temperatura de 175 F. caliente, en vez de calor, las temperaturas también permiten la relajación de las fibras de proteínas, por lo que la carne más suave en textura.
Cantidad de alimentos y cocina de tamaño
El tamaño de la olla de cocción y la cantidad de alimento en él pueden afectar el tiempo de cocción. Cocinas están diseñados para funcionar mejor cuando la mitad de conteo de todos los ingredientes y líquidos dos tercios de su capacidad,. Para obtener los mejores resultados, coloque un asado de 2 libras en una olla a cuartos de 3 a 4 y un asado de 5 libras en una olla a cuartos de 5 a 7 y traer líquido por encima de la mitad del recorrido. El nivel de líquido es muy importante debido a la capacidad de líquido para conducir el calor. Cada asado se puede esperar que cocinar bien a un valor alto durante 4 a 6 horas o en un ajuste bajo de 8 a 10 horas. Total de los ingredientes y la forma en que caben en la cocina tienen un mayor impacto en los tiempos de cocción que el tamaño de cualquier ingrediente particular.
Su rango de temperatura de Cocina
Los tiempos de cocción y tablas de equivalencia de tiempo del horno también se ven obstaculizados por los rangos de temperatura de las diferentes marcas de cocinas. La medición de las temperaturas alcanzadas por su cocina le dará la imagen más clara de dónde encaja en la gama general de los tiempos de cocción. El ajuste alto en algunas cocinas, por ejemplo, puede llegar tan alto como 300 F, en lugar de los más comunes 200-212 nivel F. Una cocina de alta gama podría necesitar sólo 7 horas para obtener resultados que requieren 9 horas en una olla de menor rango. De acuerdo con la extensión de la Universidad del Estado de Utah, la mayoría de las carnes crudas o combinaciones prima de carne vegetal necesitan 8 horas a una temperatura baja. El uso de un termómetro para medir la temperatura cocina-líquido le permite predecir si su cocina o superará la zaga de la pauta general.
La solución de la Confusión
La vaguedad aparente de tiempo-olla de cocción lenta, por lo tanto, es una descripción razonable de cómo la olla y su contenido trabajan juntos. Utilice las direcciones generales como una guía y tomar notas de los resultados que obtiene de su propia cocina para sacar el máximo provecho de esta técnica de cocción de ahorro de mano de obra.