Cómo cocinar un ganso en la parrilla

Gansos viven saludables y de bajo estrés vidas en un entorno relativamente elegantes antes de encontrarse con su parrilla, lo que se traduce en una carne tierna y dulce con un sabor limpio en su plato. manipuladores de gansos los mantienen en un hábitat limpio y seco durante seis semanas antes de que se exponen en la gama, donde viven sus hormono y libres de antibióticos días conseguir rollizo en pastos y granos equilibradas. Así rollizo, de hecho, tiene que ellas parrilla baja y lenta para hacer que fuera suficiente grasa para obtener su piel trigueña, crujiente y crepitante. Aparte de acomodar por su gordura, puede gansos parrilla como lo haría con cualquier conjunto de aves de corral.

Instrucciones

1 Retire la gallina de la nevera aproximadamente 30 a 45 minutos antes de asar ella. La gallina de cocina de manera más uniforme cuando se inicia desde alrededor de la temperatura ambiente que cuando está frío.

2 Recortar cualquier, la grasa que cuelga suelto de la gallina y seque con toallas de papel. Tome las menudencias y el cuello hacia fuera de la cavidad y deseche o de reserva para la salsa.

3 Escudo del ganso con el aceite y se sazona dentro y por fuera con sal kosher y pimienta recién molida negro. Usted puede rellenar la cavidad con ingredientes aromáticos, tales como rodajas de limón y ramitas de hierbas frescas, pero no lo hacen de la parrilla con un relleno de pan o verdura en su interior. Puede añadir un relleno después de que se termine de cocinar si lo desea.

4 Establecer dos zonas de fuego indirecto en su parrilla. Si usted tiene una parrilla de gas, sólo tiene que configurar los dos quemadores exteriores a medio-alto. Si usted tiene una parrilla de gas de dos quemadores, establecer un lado de ella a medio-alto.

Si usted tiene una parrilla de carbón, encender una chimenea de arranque lleno de, carbón en trozos natural y acumularse en un lado de la bandeja de carbón cuando se cubra de cenizas. Colocar aproximadamente 15 piezas sin luz de carbón en la parte superior de las piezas iluminadas.

5 Coloque el molde para hornear grande de aluminio que puede caber en el lado oscuro de la parrilla, ya sea al lado del carbón de leña o en la parte superior de los quemadores apagados. La cantidad de grasa que se hace fuera de un ganso te sorprenderá, y que desea mantenerlo lejos de la llama o carbones encendidos para prevenir los brotes durante la cocción.

6 Cierre la tapa de la parrilla y dejar que el calor de la parrilla hacia arriba hasta que alcanza entre 275 y 325 grados Fahrenheit, o alrededor de 30 a 45 minutos. Si usted no tiene un termostato de su parrilla de carbón, mantenga la palma de la mano alrededor de 4 pulgadas sobre las brasas. Tienes fuego medio cuando se puede mantener la mano por encima de los carbones durante 4 segundos antes de tener que tirar a la basura. No es exactamente precisa, pero el truco de palma-sobre-el-calor que da una idea de donde la temperatura se sienta.

7 Coloque la oca en el lado indirecta de la parrilla. Se puede espolvorear aproximadamente 1/2 taza de astillas de madera empapadas sobre las brasas si desea añadir un poco de sabor ahumado, pero no es necesario para asar a la parrilla.

8 Ajustar los amortiguadores en la parrilla después de aproximadamente 30 minutos, según sea necesario para mantener la temperatura entre 275 y 325 F. La apertura de la compuerta aumenta el calor, el cierre de la compuerta reduce el calor.

9 Reponer la parrilla con 10 a 12 carbones una vez cada hora.

10 Parrilla de la gallina de aproximadamente una hora por cada 5 libras. Esperar unos 2 a 2,5 horas de la parrilla para una gallina de 8 a 12 libras.

11 Inserte un termómetro de carne en el pecho y el muslo después de aproximadamente 2 horas de asar a la parrilla. Si te gusta ganso medio, de sacarlo de la parrilla cuando el muslo y pechuga de medida 130 F. El ganso continuará la cocción después se la quita el calor. Si la piel no ha chamuscado hasta el momento en el muslo y el pecho alcancen la temperatura deseada, se mueven a un lado directa de la parrilla y dejar cocer durante unos 15 minutos para hacer que la grasa subcutánea.

12 Retire la gallina de la parrilla y se deja reposar en un plato poco profundo de unos 15 a 20 minutos antes de cortarlo. Cubrir el ganso con un trozo de papel de aluminio de tiendas de campaña durante el período de descanso.

Consejos y advertencias

• Se puede dividir el ganso por la mitad longitudinalmente si desea que se cocine un poco más rápido. Espacio de las mitades de aproximadamente 4 pulgadas de distancia en el lado indirecta de la parrilla y cocinar unos 30 minutos menos de lo que lo haría un ganso conjunto.
• Deje que la grasa en la bandeja de goteo se enfríe lo suficiente como para eliminar de forma segura de la parrilla, y se cuela en un recipiente de almacenamiento de alimentos a través de una tela de gasa. Almacenar la grasa de oca hasta dos semanas en el refrigerador.
• El Departamento de Agricultura de EE.UU. recomienda ganso cocinar a una temperatura interna mínima de 165 F cuando se mide en el pecho y el muslo.