Cómo Dip Chocolates

Los amantes del chocolate están constantemente buscando maneras de sumergir los alimentos en el chocolate. Incluso fudge chocolate y trufas son a menudo sumergidos en una capa final de chocolate líquido para encerrar y mejorar sus sabores interiores. Los conjuntos de capas de chocolate líquido templado a una cáscara brillante firme después de sólo unos pocos minutos en el congelador o refrigerador. fabricantes de dulces suelen utilizar múltiples herramientas y técnicas de inmersión para dar a cada variedad de chocolates revestido un aspecto ligeramente diferente.

Instrucciones

1 Calentar el chocolate a 108 grados Fahrenheit en una máquina de temple caldera o chocolate doble. Calentar el agua en una caldera doble a 120 grados para un calor lento y gradual. Revuelva constantemente con una espátula de silicona de fusión uniforme.

2 Retire el chocolate derretido por el calor. Agitar continuamente a medida que la temperatura del chocolate se reduce a 80 grados. Devolver el chocolate para el calor de vez en cuando para mantener la temperatura cerca de 80 grados durante 10 minutos.

3 Calentar el chocolate hasta 86 grados. Raspe los lados del tazón con la espátula de silicona para incorporar uniformemente el chocolate templado. Mantener 86 grados durante al menos cinco minutos.

4 Colocar un centro de caramelo de la temperatura ambiente en la herramienta de inmersión. Bajar el extremo de la herramienta en la salsa y sumergir el centro completamente. Levante la cubierta central del chocolate fundido con la herramienta de inmersión.

5 Presiona la herramienta de inmersión en el lado de la máquina de doble caldera o temple para eliminar el exceso de chocolate. Gire la herramienta de inmersión a colocar el chocolate sumergido en una bandeja cubierta de papel de cera. Agitar el chocolate como la herramienta se retira para crear diseños personalizados.

6 Deslice la hoja de chocolates sumerge en la nevera durante 15 minutos o hasta que la cobertura de chocolate es firme. Utilizar el congelador para reducir el tiempo establecido a cinco minutos. Almacenar los chocolates por debajo de 70 grados en un vaso o recipiente de plástico hermético.

Consejos y advertencias

• Se espolvorea con una pequeña cantidad de un condimento seco complementaria sobre los chocolates de la mitad de su frialdad configuración. Sales, hierbas secas y especias enteros o triturados pueden acentuar el interior de los dulces y el chocolate. Trate de añadir sales ahumadas a caramelos de cruce o el chile y la cúrcuma para trufas de chocolate de cruce.