La cantidad de humedad pueden ser permitidos en la cecina?
cecina casera toma algún tiempo para hacer, vale la pena el tiempo y esfuerzo. Cecina es un aperitivo compacto que es fácil de hacer. El truco está en saber cuánto tiempo se seque de manera que su sigue siendo seguro comer sin que romper en pequeños pedazos duros cuando se almacena.
Directrices del USDA
Jerky y productos cárnicos secos similares se deben secar en un deshidratador o un horno a una temperatura de 140 a 145 grados hasta que una pequeña curvas pieza, pero no se rompe. Cuando se hace esto, la carne deshidratada ha tenido alrededor de 25 a 30 por ciento de su humedad eliminado, la cantidad que el Departamento de Agricultura de Estados Unidos recomienda para los productos cárnicos secos; desigual debe contener alrededor de 70 a 75 por ciento de la humedad que se encuentra en la carne que está hecho de. El secado se puede tomar de 10 a 24 horas. Evitar el secado de su carne seca al sol y al aire libre, ya que es difícil mantener la temperatura de 140- a 145 grados recomendada por el USDA en estas condiciones.
Filmar desigual
los procesadores de alimentos comerciales tienen acceso a equipos complicados y costosos tales como higrómetros que miden el contenido de humedad de la carne seca. Para la toma de la casa desigual, utilizar la regla de curvatura-no-break para determinar esto. Ponga los extremos de un trozo de carne seca entre los dedos pulgar e índice y doblarla. Si se resiste la presión de los dedos, pero se inclina ligeramente, su desigual es lo suficientemente seco. Si se rompe en trozos o en polvo, que haya demasiada secada ella.
Seguridad alimenticia
patógenos de origen alimentario como para pasar a cabo en la superficie de la carne y pueden presentar un riesgo para la salud si no se procesa y se almacena correctamente. Utilice muscular magra solamente de un animal sano cuando presenta desigual en casa. Graso o cortes fuertemente veteado de grasa tardan más en secar, secar de forma desigual y pueden convertirse en rancio rápidamente después del secado. Lave y desinfecte todas las superficies de trabajo y los utensilios. Siga las pautas de temperatura y utilizar el ensayo de flexión para asegurarse de que su carne seca es lo suficientemente seco. Cuando la carne deshidratada se haya enfriado por completo después de haber sido tomado del horno o deshidratador, lo puso en un vaso limpio o recipiente de plástico seguro para los alimentos y colocarlo en el refrigerador. Que se mantendrá durante dos semanas. Ponerlo en el congelador durante un almacenamiento más prolongado.
Precauciones de seguridad
Mantener el frío de la carne hasta que esté listo para hacer carne seca, y descongelar carne congelada en el refrigerador, no sobre la encimera de la cocina o en un microondas. Parcialmente la carne congelada es fácil de cortar de manera uniforme. La carne debe ser cortado alrededor de 1/4 de pulgada de espesor. Ponga la carne seca seca en una bandeja para hornear y calentar en el horno a 275 grados durante 10 minutos o hasta que su temperatura interna alcance los 160 grados para pasteurizar o matar o reducir el número de microbios, en el desigual. Los diferentes alimentos requieren diferentes temperaturas de pasteurización; El USDA recomienda carnes de calefacción seca y cocinar las carnes crudas a una temperatura interna de 160 grados.