Cómo cortar un bloque de atún

atún fresco es una delicia sabrosa que ha sido disfrutado desde la antigüedad en la costa del mar Mediterráneo, Pacífico y Atlántico, a pesar de que el propio nombre de atún sólo se remonta a 1880. Mientras que la mayoría piensa de atún como carne desmenuzada ya cocido, que se encuentra en latas y contenida en una salmuera salada, bloques frescos de atún fresco son una delicia para comer crudo o cocido. La compra de un bloque grande a sí mismo y se corta en los cortes que usted desea es una alternativa más barata a la compra de filetes individuales.

Instrucciones

1 Lavar el bloque de atún bien con agua corriente.

2 Pat el atún seca con toallas de papel.

3 Coloque el bloque de atún en la tabla de cortar, con el lado largo hacia abajo.

4 Quitar la piel del atún si aún está unido y lo descarta.

5 Determinar el número de filetes que le gustaría fuera del bloque de atún. Hacer pequeñas hendiduras en las que desea cortar los filetes, para marcar hacia fuera.

6 Cortar los filetes de manera rápida y firme donde se han marcado, usando una acción de aserrado ligera.

7 Examinar cada pieza de atún para los huesos. Eliminarlos pellizcándolos con pinzas y tirando a cabo con rapidez.

Consejos y advertencias

• Siempre comprar bloques de atún de grado sashimi, que han sido previamente deshuesadas con el fin de tener la capacidad de comerlos crudos como el sushi o carpaccio (cocido). Cocine los filetes de atún por lo que todavía permanecen rosa y crudo en el medio.
• Nunca compre peces que son opaco, marrón o seco de aspecto. Si el atún huele mal, desprenderse de ella.