Diferencia entre Cerdo Asado de la corona y costillas de cerdo
El cerdo es como cualquier otro tipo de carne, en el que algunos cortes son relativamente duro y otros son más tiernos. Los cortes más tiernos se encuentran en la zona de las costillas y el lomo del cerdo, y estos suelen exigir precios más altos que el resto del animal. Carré de cerdo y la corona de cerdo asado tanto provienen de esta sección del cerdo.
El lomo de cerdo
bastidores de cerdo y asados corona sean cortadas desde el lomo de cerdo, uno de los cortes llamados "primitivos" de los que derivan porciones al por menor. Vienen desde el extremo delantero del lomo, o final de la costilla, en lugar de la mitad posterior o solomillo. Se componen de una parte del lomo, que se adjunta a las costillas de la espalda. Un estante de cerdo tiene normalmente seis u ocho costillas, y un asado corona está hecha de dos bastidores.
El rack de cerdo
Un estante de cerdo comienza como un asado de costilla. Las costillas de cerdo están encerradas en mármol fuertemente con vetas de grasa que lo atraviesa. Por un bastidor, esta porción se corta en un proceso llamado "Frenching." La cubierta de la carne es despojado de distancia de los extremos de los huesos de las costillas, todo el camino de vuelta al lomo. La carne entre los huesos se quita con un cuchillo, y los huesos mismos sean pulidas de la carne y de la membrana. Una capa externa de la grasa se deja en el lomo para mantenerlo húmedo en la cocina.
El Asado de la corona
Una carne asada última está hecha por el emparejamiento de dos bastidores de cerdo. Dos bastidores del mismo tamaño se forman en un anillo, se mantienen unidos por lazos de hilo de carnicero o cosido junto con una aguja grande. El menos hábil puede lograr el mismo efecto con los pinchos de madera, aunque el asado no será tan firme y uniforme en forma. Los huesos de las costillas se colocan en el exterior, donde su curvatura natural crea el efecto "corona" deseada.
Sirviendo a una carne asada Corona
La forma de anillo de un asado corona crea un hueco en el centro, que puede ser llenado con el relleno antes de que se cocina el asado. Como alternativa, el medio de la carne puede ser llenado con verduras cocidas como guarnición de colores. Tradicionalmente, los extremos de los huesos estaban decoradas con volantes de papel blanco, un anticuado detalle adecuado para las ocasiones especiales. Cortar la carne en tajadas individuales una vez cocidas, y servir a uno o dos chuletas por persona.