Los sustitutos de leche condensada edulcorada
Los productos lácteos son algunos de los ingredientes más versátiles para los cocineros y los panaderos, en formas que van desde la leche fría y fresca a los quesos duros de rejilla. Una de las opciones más inusual es leche condensada azucarada, realizado mediante la combinación de la leche evaporada con un alto porcentaje de azúcar. Si usted no tiene nada de leche condensada azucarada en la mano, se puede improvisar un sustituto basado dairy- o no láctea con bastante facilidad.
Conseguir la derecha de Relación
la leche condensada azucarada es estable en almacenamiento y no cuajar en las recetas ácidas, porque - como mermeladas y jaleas - contiene suficiente azúcar para estabilizar y preservar la leche normalmente perecederos. Eso es alrededor de 20 por ciento en peso de azúcar que si estás empezando con leche entera, o una no láctea equivalente de leche, y 45 por ciento en peso una vez que la leche se concentra totalmente, explica Foodservice de Smucker. Si vas a empezar desde cero con leche de verdad lácteos, o un sustituto potable como la soja o leche de arroz, lo mejor es reducir la leche antes de agregar el azúcar. De lo contrario, hay un riesgo innecesariamente alto de abrasador de la leche, ya que reduce.
Sustitutos de la Leche líquida
Usted necesitará alrededor de una taza de leche concentrada por lata de leche condensada azucarada en su receta. Si está utilizando la leche entera líquida, comenzar con 2 a 2 1/2 tazas de leche - cuanto más se utiliza, más rico es el resultado - y reducirla a 1 taza con una cocción a fuego suave, lento. Revuelva regularmente para que no se chamusca, y luego añada 2/3 a 3/4 taza de azúcar una vez que se condensa. La cantidad más grande es más auténtico, pero la cantidad más pequeña funciona en la mayoría de las recetas. También puede comenzar con la leche evaporada ordinario, usando una batidora o licuadora "palo" para disolver el azúcar.
La leche en polvo seca Método
Otro simple sustitución comienza con leche en polvo, la última forma de leche concentrada. Por cada lata de leche condensada azucarada su receta requiere, tendrá 9 onzas líquidas de leche en polvo - una taza más 2 cucharadas - y 1/3 taza de agua caliente. La leche en polvo está hecho de leche sin grasa, por lo que también necesitará de 2 a 3 cucharadas de mantequilla derretida como sustituto de la grasa de la leche que faltan. Se mezclan los ingredientes hasta que el azúcar se disuelve completamente.
Las sustituciones sin leche
Si no puede o no comer productos lácteos, las alternativas comerciales a las leches condensadas no están fácilmente disponibles. Usted puede hacer su propio mediante la reducción de su favorito de la leche no láctea - soya, arroz, nuez de coco o - a fuego lento con cuidado, como lo haría con la leche de vaca. Cocine a fuego lento 2 1/2 a 3 tazas de leche de su sustituto elegido abajo a 1 taza, y luego agregar el mismo 2/3 a 3/4 taza de azúcar que tendría que utilizar con la leche de vaca. Para obtener una versión vegetariana, utilizar azúcares crudos o sin filtro vegan-friendly que no son refinados a través de carbón de hueso. leches vegetales varían bastante amplia, por lo que si uno no hace justicia a su receta, inténtelo de nuevo con un tipo diferente.
Fuera de la plataforma
En recetas en las que su sabor es apropiado, al menos un producto fuera de la plataforma podría ser un sustituto adecuado para la leche condensada azucarada. Se llama a la crema de coco - no crema de coco, que es un producto muy diferente - y se utiliza comúnmente en cócteles. Espesa, rica y muy azucarados, como la leche condensada azucarada, crema de coco hace un buen sustituto en rellenos para pasteles, tartas y galletas de la barra. En los dulces de decisiones que podría o no podría funcionar, dependiendo de su receta, así que asegúrese de hacer un lote de prueba antes de confiar en él.