10 pasos para costillas a la barbacoa

Esto se puede hacer casi cualquier tarea de cocción en 10 pasos o menos si se sigue la regla de KISS: Keep It simple estupendo. Quedar atrapados en las minucias de Spice Rub innecesariamente complejos, tratando de mantener una temperatura exacta en lugar de trabajar dentro de un rango de temperatura y contemplando el estilo barbacoa - Kentucky, St. Louis, Carolina, Kansas City o Texas, para nombrar unos pocos - - es suficiente para conducir cualquier cocinero a la orilla del cordura. Pero si se limita su enfoque a la tarea fundamental - cocinar un corte de carne dura con indirecta, de calor húmedo - usted puede comenzar a pensar en 10 pasos es demasiado.

Instrucciones

1 Enjuague las costillas con agua fría y recortar las piezas de suelta, grasa y carne colgando las dos noches antes de planificar para cocinar las costillas. Pat las costillas seque con toallas de papel.

2 Retire la membrana delgada de tejido conectivo que cubre el lado del hueso de las costillas después de enjuagar y recortar ellos. Inserte la punta de un cuchillo de cocina entre la membrana y los huesos en el extremo más ancho del bastidor y afloje lo suficiente para captar la membrana. Tire de la membrana del bastidor, aflojando que, según sea necesario, con el cuchillo si no sale en una tira.

3 Cubrir ambos lados de las costillas con una fina capa de aceite de mostaza o después de quitar la membrana y sazonar al gusto. Se puede utilizar cualquier mezcla seca de especias que te gusta - ajo en polvo, pimienta de chile, cebolla en polvo, el pimentón, el azúcar moreno y la sal son las opciones tradicionales -, pero se esfuerzan por sabores balanceados y una distribución uniforme sobre las costillas.

4 Envolver cada rack de costillas con película de plástico para alimentos y dejar que repose durante la noche, o aproximadamente 12 horas, en el estante inferior del refrigerador.

5 Configurar su parrilla de fumar una o dos horas antes de que desea empezar a cocinar. Si está utilizando una parrilla de carbón, encender una chimenea de arranque lleno de alrededor de 3/4 de, carbón en trozos natural y apilarlos en un lado de la bandeja de carbón cuando ceniza sobre. Colocar una bandeja de asar de aluminio sobre un medio lleno de agua en el otro lado de la bandeja de carbón vegetal y cerrar la tapa. Cierre la rejilla de ventilación en la tapa si está abierto. Si está utilizando una parrilla de gas, gire los quemadores de un lado a medio-alto. Si usted tiene más de dos quemadores, ajuste los quemadores exteriores a medio-alto y dejar los quemadores interiores fuera. Coloque una bandeja de asar la mitad de aluminio lleno de agua debajo de los quemadores sin luz y cierre la tapa. Cierre de ventilación de la tapa si está abierto.

6 Remojar las astillas de madera en agua durante aproximadamente una hora antes de fumar las costillas. Si está utilizando una parrilla de gas, colocar las astillas de madera en un depósito de desechos de madera fumador metal después de remojarlos.

7 Espolvorear las astillas de madera en las brasas cuando la parrilla alcanza los 250 grados Fahrenheit. Si se utiliza una parrilla de gas, colocar la caja de ahumado de astillas de madera en uno de los quemadores encendidos y ajustar el calor del quemador de alta. Coloque las costillas en el lado indirecta de la parrilla cuando las astillas de madera comienzan a fumar. Si está utilizando una parrilla de gas, apague el quemador se establece en alto hacia abajo a medio-alto.

8 El humo de las costillas del bebé hacia atrás hasta que se puede cortar fácilmente con un cuchillo, o separarlos fácilmente con unas tenazas. Costillitas necesitan alrededor de cuatro a cinco horas de fumar, St. Louis costillas necesitan entre cinco y seis horas, y bastidores completos necesitan entre seis y siete horas.

9 Controla la temperatura cada 15 a 20 minutos durante la cocción y ajuste del amortiguador trasero de la parrilla, según sea necesario, para mantener una temperatura de entre 225 y 300 F.

10 Añadir 10 a 15 carbones si la temperatura cae por debajo de 225 F, y reponer las virutas de madera cuando el humo se apaga. Reponer el agua cada hora o dos, manteniéndolo medio lleno o ligeramente por debajo de la mitad en todo momento.

Consejos y advertencias

• Puede hilvanar las costillas con una salsa baja en azúcar a base de vinagre durante la cocción, si lo desea.
• Si estás usando una salsa de barbacoa con azúcar, con un cepillo en las costillas cuando se terminen de cocinar, pero antes de tomarlas de la parrilla. Las salsas de barbacoa con el azúcar se queman si se utilizan demasiado pronto.