Características de chile y pimienta Tipos de Calor
El sabor de los chiles ellos un ingrediente popular en los alimentos en todo el mundo hace. Italiano, chino, tailandés y alimentos mexicanos están enaltecidos por pimientos de varios tipos. Algunos pimientos son dulces, mientras que otros son de fuego.
Colores y aromas
Una característica de los pimientos es la amplia variedad de colores en las que están disponibles. Las tiendas de comestibles y mercados de granjeros venden los pimientos en casi todos los colores del arco iris: tonos de rojo, naranja, amarillo, verde, púrpura y están fácilmente disponibles. Una segunda característica de los pimientos es su sabor va de leve y dulce al fuego. Es este sabor picante que da muchos platos étnicos su sabor característico.
La escala Scoville
El calor de un pimiento se determina por la cantidad de una sustancia química conocida como la capsaicina. En 1912, una escala para medir esta cantidad fue desarrollado por el químico, Wilbur Scoville. La prueba se llama la prueba organoléptica de Scoville y da múltiplos de 100 Unidades Scoville a los pimientos picantes en función de cómo son. La escala va de cero (un pimiento dulce) a 16 millones de unidades (capsaicina pura).
Clasificación de Scoville de tipos de chile Común
Hay docenas de variedades de chiles docenas. Algunos son comunes (como el jalapeño), mientras que otros (como el chile Guntur SANNAM) son mucho menos comunes. Un pimiento Scotch capó tiene entre 150.000 y 325.000 unidades Scoville. Una pimienta de cayena está clasificado entre 30.000 y 50.000 unidades Scoville, mientras que un chile serrano tiene entre 5.000 y 23.000 unidades Scoville. Un pimiento dulce es la tasa a 0 unidades Scoville.
Manipulación segura Pimientos
No sólo puede un chile crear una sensación de ardor en la boca y la garganta, sino que también puede causar quemaduras en la piel y en los ojos si entra en contacto con estas superficies delicadas. Para evitar quemaduras, manejar con cuidado cuando chiles prepararlos para cocinar. Use guantes desechables y evitar tocarse la cara o los ojos. Lávese bien las manos después de desechar los guantes usados.
La reducción de los Heat
La capsaicina está más concentrada en las semillas y nervaduras internas de pimientos. La eliminación de estas partes antes de comer o cocinar con chiles puede reducir el calor en algún grado. Por el contrario, conserva algo o la totalidad de las costillas y semillas añadirá el sabor caliente característica para alimentos. Si usted ha comido un pimiento chile o un alimento que contiene chiles y encontrado que es incómodo picante, para llegar a un vaso de leche. La leche contiene una sustancia que limpia la capsaicina en los mismos lavados lejos de jabón grasa.