Técnicas de corte culinario

Carnes, frutas y verduras se cortan en diferentes formas y tamaños para cocinar adecuadamente y hacer que un plato atractivo. rebanar sencilla se logra fácilmente con un cuchillo afilado, pero cortar los alimentos en formas más pequeñas y una variedad de dimensiones requiere la terminología entender y saber cómo mantener y utilizar un cuchillo de chef, que tiene un mango robusto y una cuchilla triangular entre 8 y 10 pulgadas de largo.

Agarrando el cuchillo

Usted tiene que mantener un agarre firme y cómodo en el cuchillo para controlarlo y lograr los resultados deseados. El dedo índice debe estar en la parte superior derecha de la hoja y el pulgar en el lado opuesto, donde la hoja del cuchillo se une al cabezal, el nombre común de la parte del mango. Los dedos restantes deben curvarse alrededor de la base del mango. La mayor parte del control es en el dedo pulgar y el índice.

Fijación de la Alimentación

cortes de carne sin hueso son bastante fáciles de manipular y mantener durante el corte. Las verduras son más complicado, ya que son normalmente redonda u ovalada. Para sujetar con seguridad los vehículos durante el rebanado o corte, usted tiene que crear un borde plano para colocar en la superficie de corte. Esto se puede lograr mediante la reducción de ellos en un medio o simplemente cortar de una sección de espesor. Use su mano nonknife, llamada la mano de guía, para asegurar la comida con las uñas o la punta de los dedos, una posición que se refiere como un agarre de la garra, que protege los dedos. Cuando se coloca el cuchillo encima de la comida para ser cortado, el lado de la hoja debe descansar contra el primer nudillo de la mano de guía.

Cortes de cuchillo básicos

cortes más pequeñas de alimentos incluyen diferentes cortes rectangulares y cuadradas que comienzan con cortes planas más grandes, en base a los resultados deseados. Un juliana básica cortó resultados en piezas que son de 1/8 pulgada a 1/8 pulgada por 2 1/2 pulgadas; finamente en juliana comida es de 1/16 de pulgada por 1/16 de pulgada por 2 pulgadas. Comida de estilo de corte bâtonnet mide 1/2 pulgadas por 1/2 pulgadas por 2 1/2 a 3 pulgadas. El corte allumette es de 1/4 pulgada a 1/4 pulgada por 2 1/2 pulgadas. cortes cuadrados de piezas rectangulares incluyen 3 dados / 4 pulgadas, dados medianos 1/2-pulgada, 1/4 pulgadas dados pequeños cortes, brunoise de 1/8 pulgadas y 1/16 pulgadas fina brunoise.

Corte y puntas de los cuchillos

Para obtener cortes uniformes y menos fatiga de la mano, utilice un movimiento de balanceo al descansar la punta de la hoja en la superficie de corte. Utilice la parte de atrás de la cuchilla para raspar restos para evitar embotamiento de la cuchilla. Lavado a mano cuchillos para preservar el borde y mantener el cuchillo y manejar conexión segura. cuchillos afilados evitar cortes, por lo que su cubertería afilada profesionalmente un par de veces al año.