Tallarines chinos vs. Fideos de soba
Los fideos son esenciales en la cultura asiática, con aproximadamente 105 toneladas métricas de harina de tallarines consumido en China y Japón solo, según el libro de Gary Hou "fideos asiáticos: Ciencia, Tecnología y Procesamiento." Los tipos de fideos varían entre los dos países. En Japón los fideos de elección son variaciones de soba, mientras que en China huevo, el arroz y los fideos celofán son populares. Soba y fideos chinos son tan diferentes como las dos culturas de los que proceden.
Fideos chinos
Que difieren en tamaño, forma y textura, fideos chinos son muy diversas. Los fideos llamados "mein" son generalmente hechas de harina de trigo y agua, mientras que los fideos no trigo, conocidos como "divertido", se fideos celofán regulares o derivados del arroz, frijol mungo y harina de camote. Algunos de los fideos más populares a base de trigo son lo mein, chow mein y La Mian, que también se conoce como ramen. Hay muchos fideos en la categoría de "diversión", incluyendo ho diversión, un fideo ancha y plana, y la diversión lai, que se asemeja a los espaguetis italianos.
Fideos de soba
Soba, originalmente llamado "Sobakiri," es un fideo a base de trigo sarraceno japonés que puede variar dependiendo de la región. La harina de alforfón se mezcla a veces con otras harinas para compensar los diferentes tipos de soba. La mezcla de trigo sarraceno y la harina de trigo se llama soba Shinano, y se trata de la región de Nagano de Japón. Otros fideos de soba se han integrado con el ñame silvestre (Jinenjo soba), el té verde (cha soba), artemisa (Mugi soba) y algas (Hegi soba). Los fideos de soba más caros están hechos de los porcentajes más altos de trigo sarraceno, e incluyen la SARASHINA refinado y más cruda inaka soba.
Producción
producción de fideos chinos por lo general incluye harina, agua y sal, pero también puede tener huevo o la lejía añaden a darle una textura diferente. La masa se combina por un proceso de amasado y tirando hasta que tenga la consistencia y la firmeza derecha. Se extruye luego a través de una máquina con agujeros pequeños para producir fideos de tamaño uniforme.
El proceso de crear japonesa fideos de soba es muy similar: La harina de trigo sarraceno y adicional se mezcla con agua y se amasa hasta que se mezclen. Mientras soba comprado en la tienda es generalmente hecho a máquina, de alta gama soba - el tipo en los restaurantes especializados - por lo general se puso en marcha con la mano y se cortó con un cuchillo en tiras fettuccini similar.
Cocina
Cocinar los tallarines secos es similar a la pasta italiana - que son rehidratados en agua hirviendo. Algunos tallarines chinos también se pueden freír hasta que estén "al dente" en la textura. Una vez que los fideos se han cocido, que a continuación se pueden combinar con otros elementos para hacer el plato. fideos hervidos a veces se saltean con carnes, verduras y salsas, mientras que los fideos fritos se añaden a lo largo del lado o en la parte superior de un plato.
Ya sea a mano o a máquina, fideos de soba a menudo se hierven hasta que estén "al dente" en el interior con un revestimiento resbaladizo en el exterior. Los fideos se puede servir frío, frío o caliente en una bandeja de bambú con una salsa de acompañamiento. Algunos platos de soba son a base de caldo - los fideos se combinan con algas marinas, las cebolletas, verduras y carnes. Otros platos utilizan los fideos de soba como base, con carne y verduras establecidos en la parte superior.