Cómo mantener hecho en casa chucrut se pudra
Chucrut es una de las formas más simples de los alimentos fermentados para hacer en casa, pero algunas trampas evitables puede causar la col se pudra en lugar de fermento. La clave del éxito es la creación de un ambiente donde los microbios responsables de la fermentación pueden florecer. Para crear este entorno, ser selectivo sobre el tipo de sal y agua que se utiliza, y empacar y almacenar el chucrut correctamente.
El proceso de fermentación
La col se transforma en el chucrut, cuando una selección de microorganismos favorables, incluidas las bacterias Lactobacillus, metabolizar los azúcares naturales de la col y producen ácido láctico. Estos microorganismos suprimen simultáneamente otros microbios que causan su deterioro. Bajo las condiciones adecuadas, el resultado es una tarta, salmuera fermentado que tiene una duración de varios meses en el refrigerador. moho en la superficie blanca es normal y seguro para raspar medida que se forma, pero la decoloración, de textura blanda y olores pútridos indican el kraut está podrido.
Con ser astuto Sal
La sal es esencial para hacer el chucrut, ya que atrae el líquido de la col para producir salmuera, que protege contra los microbios que causan su deterioro. Sin embargo, demasiada sal puede obstaculizar las bacterias Lactobacillus necesarios para el proceso de fermentación. Utilice aproximadamente 3 cucharadas de sal fina o 4 cucharadas de sal gruesa por cada 5 libras de repollo. Los aditivos en la sal de mesa yodada también interfieren con la fermentación, así que elige no yodada sal kosher o sal de mar.
Añadir agua de forma responsable
La mayor parte del líquido de salmuera de la col fermentada proviene de la propia repollo, pero a veces es necesario añadir salmuera para sumergir completamente la col. Si necesita más salmuera, evitar el uso de agua del grifo tratada con cloro. El cloro destruye microbios, incluyendo las bacterias necesarias para la fermentación. Hervir el agua del grifo se evapora el cloro, o se puede comprar agua destilada. Mezclar en aproximadamente 1 cucharada de sal por cada taza de agua antes de añadir a la kraut.
Sumergirse y tienda
La col debe permanecer sumergidos para protegerlo de los microbios de putrefacción. Paquete de la col con fuerza, y el peso con una placa u otro elemento no metálico para evitar que las piezas floten a la superficie. Cubrir el recipiente no sellado con un paño para mantener los insectos a cabo sin atrapar gases en el interior. Almacenar el kraut a temperatura ambiente hasta que se alcanza el nivel deseado de acidez, y luego sellarlo y transferirlo a la nevera para frenar la actividad microbiana y prolongar su vida útil.