Utilizado por los cuchillos de los cocineros
La mayoría de las tareas en la cocina, incluso una cocina profesional, se puede lograr con sólo un puñado de buenos cuchillos. Cada chef tiene sus propias preferencias, y no hay una talla única para todas las soluciones. Sin embargo, algunos cuchillos se encuentran más comúnmente en las cocinas bien equipadas.
Cuchillo del cocinero
El cuchillo del chef puede ser utilizado para pelar, cortar, rebanar, cortar, picar, filete de pescado y hacer cortes básicos de carne y aves de corral - es un artista de uso múltiple. Palas suelen medir entre 8 a 12 pulgadas y la forma cónica a un punto. Busque una hoja igualmente equilibrado y mango. Use la punta de la cuchilla para trabajos finos, tales como el recorte y el pelado, el borde de corte para rebanar, cortar en cubitos y picado, y el talón de la hoja para trabajos que requieren un poco de fuerza, como el corte a través de las articulaciones.
Cuchillo de cocina
Este es probablemente el segundo cuchillo más común para un chef alcanza. Un buen cuchillo de cocina puede hacer todos los trabajos de un cuchillo de chef no puede, como manzanas de base, pelar frutas y verduras y tomar los ojos fuera de las patatas. Al igual que todos los cuchillos, un cuchillo de cocina funciona mejor cuando está muy afilada - tratar de afinar antes de cada uso. Cuchillas de cuchillos desenrollar pueden ser recta o curva y son generalmente de aproximadamente 2 a 4 pulgadas de largo.
O dentada Cuchillo de pan
Un cuchillo de sierra con una hoja larga y rectangular puede cortar a través de la corteza del pan sin aplastarla. Puede que no sea el cuchillo un chef llega a menudo, pero es el único diseñado para un trabajo específico y vale la pena tener en cualquier cocina bien surtida. El cuchillo de sierra funciona bien en los tomates, así, a pesar de un cuchillo de chef muy fuerte puede manejar perfectamente bien los tomates.
Deshuesado y fileteado Cuchillos
Un cuchillo de deshuesado se usa para descomponer la carne, pescado y aves de corral. Tiene una hoja larga y delgada y algo flexible, por lo general la medición de alrededor de 5 a 8 pulgadas de largo. Un cuchillo de fileteado es similar en forma y tamaño a un cuchillo de deshuesar, pero tiene una cuchilla más flexible diseñado específicamente para filetear el pescado. Chef de cuchillos o deshuesado puede hacer este trabajo también, pero estas cuchillas más rígidas a menudo dejar atrás la carne más próxima al hueso.
Cuchilla de carnicero
Con una, cuchilla afilada en forma de cuña, cuchillas existen tanto para la carne y las verduras. Tenga en cuenta que estos no son intercambiables. Un cuchillo vegetal es demasiado clara para hacer frente a la tarea de cortar a través de los huesos, mientras que una cuchilla de carne pesada puede dañar las verduras más delicadas. Un cuchillo de carnicero pesado puede romper a través de los huesos y también puede manejar otras tareas de la cocina, como el corte a través de las pieles duras de squash o romper los dientes de ajo.
Almeja y ostra Cuchillos
La apertura de estos moluscos es una tarea especializada que muchos cocineros domésticos no tendrán que hacer frente a menudo. Cada tarea requiere su propio cuchillo para hacer la apertura de éxito: Un cuchillo de pescado tiene una punta redondeada y una cuchilla de 3 a 4 pulgadas, mientras que un cuchillo de ostras tiene una punta afilada con un guardia donde el mango y la hoja se encuentran. Para abrir una almeja, se inserta la hoja entre las conchas en el lado opuesto de la bisagra. Para ostras, la cuchilla se presiona en la bisagra.