Cómo hacer que las patatas fritas hechas en casa del mejor sabor

Aunque a veces las patatas fritas restaurante dio en el clavo de una solución rápida, patatas fritas caseras ofrecen un sabor artesanal que realmente brilla a través de lo que se refiere al gusto. Independientemente de si usted prefiere un guión sencillo de sal o una más intensa mezcla de ajo y romero, las patatas fritas más sabrosas cuentan con un acabado crujiente, incluso cocinar a través y sabor a patata abundante. La elevación de sus papas fritas de "muy buena" a "aún mejor" requiere un poco más de atención al detalle, desde la elección del papa para tirarlo en el aceite.

Escoja su patata

Una buena patata hace una base sólida para las patatas fritas sabrosas. Además del sabor, las patatas con almidón con bajo contenido de agua se prestan sus patatas fritas caseras una estructura sólida que no es demasiado aguados. En declaraciones al "Chicago Tribune" en 2011, el chef Ben Sheagren recomienda rojizo o Idaho patatas. En particular, "Fine Cooking" sugiere quemaduras Burbank por su sabor a patata suave pero clara. Manténgase alejado de las nuevas variedades de papas o como Yukon Gold o Red de Bliss ya que estos conducen a las patatas de cera. Viandas que son un poco mayores - pero no demasiado blanda o podrido, por supuesto - trabajar especialmente bien porque tienen un contenido de agua menor que perfora muy frescos.

preparación de la patata

Eliminar el exceso de almidón de las patatas hace por patatas crujientes, agradablemente con textura. Para reducir el almidón, remojar las patatas cortadas en agua fría, de refrigeración ellos de uno a ocho horas antes de freírlas. Enjuague las patatas fritas a fondo después del remojo. Esto reduce el consumo excesivo de azúcar, evita las papas se peguen entre sí y lo convierte en un acabado crujiente. Rollo de las patatas fritas cortadas de manera uniforme -, por supuesto, para asegurar incluso cocinar a través - de una fina capa de almidón de maíz para un acabado crujiente, crujiente.

Esos Blanch perfora

Freír las patatas dos veces es clave para crujientes, patatas fritas sabrosas. En primer lugar, "blanquear" las patatas fritas en una temperatura más baja del petróleo - alrededor de 250 a 325 grados Fahrenheit - hasta que se cocinan a través. A continuación, retire las patatas fritas del aceite y se les permite descansar a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora antes de la inmersión en aceite caliente, aproximadamente 350 a 375 F, durante unos minutos antes de servir. Esto le da a las papas fritas una tonalidad dorada y crujiente textura agradablemente.

Más consejos Tater

Use un aceite suave con un alto punto de humo, tales como aceite de cacahuete o aceite de canola. Estos tipos de aceites no dominan las patatas, permitiendo que el sabor a patata brille a través. Sazonar las patatas fritas a la derecha después de la segunda freír, justo antes de servir, para que sus especias prestan las papas un pop fresco. Para asegurar las patatas cocidas uniformemente, utilice un termómetro para controlar la temperatura de su aceite. Del mismo modo, freír en la estufa en un horno holandés ayuda a que el aceite de mantener una temperatura constante, lo que conduce a las patatas fritas que son crujientes por fuera y uniformemente cremosa en el interior. Para un sabor ahumado, rico, añadir unas cucharadas de grasa de tocino prestado a su aceite de fritura.