¿Cuánto tiempo debe de humo de color salmón por?
Para muchos chefs y gourmets por igual, salmón ahumado perfectamente se considera un manjar. Esto no sólo es delicioso pescado es saludable y nutritivo, que sirve como una gran alternativa a las carnes rojas, caza, cerdo o de pollo. Hay, sin embargo, un truco para fumar el salmón perfecto. Se necesita no sólo la cantidad adecuada de tiempo de fumar, pero también el equipo ingredientes, proceso y fumar derecha.
Preparación Salmón de fumar
Antes se puede establecer un tiempo definitivo de fumar, en primer lugar el salmón debe estar preparado para eliminar cualquier cosa de su servicio exterior que podrían impedido el proceso. El pescado también debe ser fileteado mediante su división de arriba hacia abajo verticalmente, dejando la piel intacta. Retire todos los huesos y luego se corta en trozos iguales o tiras que son aproximadamente ¾ a 1 pulgada de profundidad.
Salmuera del Salmón
El salmón se debe en salmuera para asegurar su sabor natural será retenido mientras se fuma. salmuera básica se compone de sal y agua, con una proporción de tres tazas de sal kosher a cada galón de agua embotellada. Otros sabores pueden ser introducidos en la salmuera si se desea. Asegúrese de que hay suficiente salmuera para cubrir completamente el salmón.
Curado del Salmón
Colocar el salmón en la salmuera y refrigere por lo menos de 5 a 8 horas y no más de 24 horas. El curado apropiado reduce la cantidad de tiempo requerido fumar.
El secado del Salmón
Tomar los filetes de salmón de la salmuera y enjuague a fondo. Colocarlos en una rejilla de secado en un lugar fresco entre 30 a 40 grados Fahrenheit durante no menos de 3 horas y no más de 7. El proceso de secado ayuda a construir un revestimiento de película sobre los peces. Asimismo, mantendrá la humedad encerrada en el salmón al fumar, por lo que es posible fumar el salmón durante un período más largo, si se desea.
Fumar el salmón
Elija astillas de madera duras como el aliso, cedro, nogal, roble y mezquite para el salmón de fumar. Ellos dan a los peces un sabor dulce y ahumado. Ponga el salmón en una hoja de papel de aluminio con pequeños agujeros perforados a lo largo. Lay que dentro del fumador. Set Equipo de fumar a una temperatura baja para comenzar. Elevar la temperatura lentamente a 50 a incrementos de 75 grados durante un periodo de tiempo de 2 horas. Compruebe el salmón periódicamente para evitar la cocción excesiva. Es casi listo cuando su temperatura interna alcance los 150 grados Fahrenheit. Deje el ajuste de temperatura donde está y dejar que el pescado cocinar otros 20 a 30 minutos para un tiempo máximo de fumar de seis a siete horas. Una vez que se fuma el pescado se puede servir inmediatamente o mantener envolverlo y mantenerlo refrigerado hasta por 3 meses en una bolsa sellada al vacío.