Problemas con la fabricación de pan

la elaboración del pan implica muy pocos ingredientes, sino que también requiere una técnica casi científico para que las variedades esenciales sin problemas. El proceso de hacer baguettes francés, masa madre, bioquímicos y chapata son todos únicos y vienen con sus propios problemas específicos si se hace incorrectamente. A pesar de las diferencias, se aplican algunas reglas estándar de solución a cualquier pan horneado.

Motor de arranque

Compuesta de harina y agua, el motor de arranque en un pan es el primer bit de material comestible utilizado en pan de masa fermentada. Se deja que el "arranque" para sentarse por un período de tiempo antes de que se utiliza para el pan, lo que le permite fermentar de forma natural. Durante el proceso de fermentación, la masa se vuelve más ácida con el fin de crear agujeros una vez que se cuece el pan. La combinación de harina y agua se puede utilizar durante años y años, pero debe ser "alimentado" con más de harina y agua con el fin de mantener el proceso de fermentación en marcha. Si el motor de arranque no se ha dado más material para mantener la fermentación con, llegará a ser inactivo. Como resultado, el pan no se levante, crear la misma textura, o tener la misma acidez. De acuerdo con la hornada 911, un motor de arranque será más exitosa si se utiliza un poco de harina de centeno, harina de trigo integral, pero es el segundo mejor. Dado que el agua del grifo a menudo contiene diferentes minerales que pueden interrumpir la fermentación, utilice agua destilada o no clorado.

Creciente

Para hacer pan sube seguro, añadir una cantidad suficiente de levadura, tenga cuidado de no añadir demasiada sal, y no deje que el pan crezca durante un período de tiempo que es más corto o más largo que el período detallado por la receta. La temperatura a la que el pan está subiendo debe estar caliente, y la temperatura del horno no demasiado caliente. Si cualquiera de esas variables están apagados, se puede interrumpir la actividad de la levadura y causar levantamiento incorrecto.

Browning

Para que el pan a tomar color durante la cocción, algo que se llama la "reacción de Maillard" tiene que tener lugar. Durante esta reacción, el calor debe ser lo suficientemente alta como para reaccionar con la humedad del pan, así que asegúrese de precalentar el horno a una temperatura lo suficientemente alta. La reacción también no funcionará si no hay suficiente agua en la receta, por lo que si la masa se ha secado, no se espera que el producto final. El azúcar se agrega a menudo para ayudar a marrón pan, pero la presencia de la harina ya proporciona un poco de azúcar natural en forma de almidón.

Amasadura

El proceso de amasado es una de las partes más tiempo consumen la fabricación de pan, pero es donde se forma el gluten. El gluten, un tipo de proteína pan, pan ayuda a permanecer juntos; amasado determina la estructura y resistencia de la masa. Si el pan no se amasa el tiempo suficiente, la masa no puede mantenerse unida o tienen la masticabilidad distintivo de pan. Puesto que el gluten "atrapa" aire para hacer crecer el pan, el resultado final después de amasado suficiente bien puede ser una barra plana.