¿Cuál es la diferencia entre la harina sin blanquear y de uso múltiple de la harina?

Entre en cualquier tienda de comestibles y se encuentra al menos la mitad de un pasillo dedicado a la harina. De harina común es el tipo más común de la harina disponible y lo que es probable que haya almacenado en su cocina. La diferencia más notable entre la harina para todo uso es si están blanqueadas o no. Saber la diferencia y el uso adecuado mejorará el sabor y la textura de sus productos de panadería.

De uso múltiple

Su nombre describe su principal ventaja, a saber, que es bueno para su uso en la mayoría si no todos los efectos que necesita harina para, a partir de tortas y masas de tarta de galletas y magdalenas. harina para todo uso se hace de trigo duro o blando o una combinación de los dos.

sin blanquear

harina sin blanquear es una forma de harina para todo uso y significa que los granos molidos no han sido tratadas con lavados o aditivos que convierten la harina una sombra más brillante del blanco químicos adicionales. harina sin blanquear tarda más en procesarse debido a su proceso de oxidación más lenta y por lo general tiene un tinte amarillento. profesionales para hornear a menudo utilizan la harina sin blanquear, ya que ofrece un sabor más natural cuando se compara con el sabor metálico descrito a menudo de harina blanca. harina sin blanquear no es tan común entre las harinas de uso múltiple fácilmente disponibles.

Blanqueado

harina blanca es una forma de harina para todo uso que ha sido tratada con aditivos químicos, ya sea peróxido de benzoilo o cloro en la mayoría de los casos. Esta práctica ayuda a acelerar la pérdida natural de oxidación y el color que afecta a cualquier producto de harina natural. Hace mucho tiempo, se creía que la harina blanca era de una calidad superior. Ahora, usted puede optar por evitar la harina blanqueada debido a sus aditivos químicos, a pesar de que la FDA ha determinado que no son peligrosos.

Usos

Cuando se tiene la opción, versiones cruda y blanqueada de harina para todo uso tienen sus beneficios. El proceso de blanqueo de harina blanqueada tiene una tendencia a reducir el contenido de proteína. Por la misma razón que usaría las variedades de trigo blando de harina para todo uso debido a su baja en proteínas, utilizar harina blanca para productos horneados que utilizan agentes de fermentación químicos, como el bicarbonato de sodio y polvo. Alternativamente, para la levadura productos horneados eligen harina común sin blanquear que conserva su contenido de proteínas. Asimismo, el uso de harina blanqueada en productos en los que el mantenimiento de un color blanco es importante, tales como tortas blancas.