Cómo hacer queso Limburger

Muchos saben queso de Limburgo por su olor acre característico. Si bien su aroma puede desactivar algunos, el picante ligeramente dulce sabor de este queso de pasta blanda, es el néctar a los demás. Aunque terrible por sí mismo, el sabor fuerte de limburger se complementa con otros alimentos sólidos con sabor como las anchoas, salchichas, cebollas crudas o pan de centeno.

queso de Limburgo se hace mediante la fermentación de una bacteria llamada Brevibacterium linens, las mismas bacterias que viven debajo de la piel humana y causa mal olor de pies. La fabricación de su propio queso de Limburgo implica un proceso de fermentación de seis semanas que se traduce en un queso "apestoso" todo su propio.

Instrucciones

Cocinar Queso Limburger

1 Al menos 16 horas antes de hacer el queso, preparar la solución de Penicillium candidum por la fusión de la sal y el azúcar en media taza de agua. Añadir Penicillium candidum y verter la mezcla en un atomizador. Coloque el atomizador en el refrigerador para activar la solución.

2 Verter la leche en la olla y calentar a 86 grados Fahrenheit.

3 Se añade cloruro de calcio (si la leche se ha pasteurizado), cultivo iniciador láctico, diluida colorante queso, Brevibacterium linens diluidos y preparado solución Penicillium candidum. Se agita la mezcla vigorosamente para combinar los ingredientes.

4 Añadir cuajo y después añada la mezcla vigorosamente durante un minuto.

5 Tapar la olla y dejar reposar la mezcla durante 45 a 60 minutos para permitir que la cuajada se asiente. Una vez cuajada aparecen, cortado en trozos de media pulgada con un cuchillo, a continuación, se agita la mezcla suavemente durante 10 minutos.

6 Aumentar la temperatura a 92 grados Fahrenheit durante 15 minutos, después se agita durante otros 15 minutos. La mezcla se espesa considerablemente.

7 Retire la cuajada del fuego y escurrir el suero.

8 Coloque dos aros de queso sobre esteras en la parte superior de un tablero de drenaje cerca del fregadero. Verter cuajada en aros y permitir que continúe cuajadas para drenar. Gire el aro para ayudar a drenar y reafirmar el queso.

9 Retire los quesos de los aros, cortado en ladrillos de queso y rodillo en sal.

Limburger Envejecimiento

10 Envejecer el queso durante tres semanas en un rango de temperatura entre 50 y 60 grados centígrados y 90 por ciento de humedad. Durante los primeros 10 días, gire queso cada dos días y se lava con salmuera. Cepillar el queso con un cepillo desbastador para propagar las bacterias. Durante los siguientes 10 días, se lava con salmuera y el cepillo cada tres o cuatro días.

11 Envolver queso de Limburgo en el papel de pergamino, a continuación, papel de aluminio.

12 Edad envuelto limburger hasta dentro de tres semanas a 40 a 50 grados Fahrenheit. En este punto, el queso será sólido con un centro desmenuzable y bordes exteriores suaves con un sabor similar al queso feta. Como las edades de queso en los próximos meses, se convertirá en más suave, casi similar al queso cremoso, y tanto el olor y el sabor será más intensa.

Consejos y advertencias

• Limburger se consume mejor en los tres meses cuando empezó el proceso de envejecimiento.
• La mayoría de los ingredientes se pueden encontrar en una tienda de fabricación del queso.