¿Necesita harina para hacer las patatas fritas?

Patatas y aceite de cocina son los únicos ingredientes imprescindible absoluto para hacer papas fritas. Por cierto, no necesita harina. Sin embargo, si usted quiere hacer estilo sureño de las patatas fritas con una capa crujiente adicional, harina de ayuda a añadir un poco más de la mordedura. De cualquier manera, la calidad de las patatas fritas se determina por el tipo de patata que elija y la temperatura del aceite para freír.

Harinosa, no Harina

Aunque la mayoría de las recetas papas fritas no requieren la harina, las mejores patatas fritas a la francesa tienen una textura harinosa. Por ejemplo, rojizo y las patatas de Idaho ambos funcionan bien para las patatas fritas. Su naturaleza harinosa da a los alevines fuera un crujiente con un suave y esponjoso en el interior. Al cortar las patatas, el objetivo para piezas alrededor de 1/4-pulgada de ancho. Una vez cortada, ponerlas en un recipiente con agua para evitar que se pongan marrones. Top LA cocinero David Myers sugiere remojar los trozos de patata durante al menos dos horas para eliminar la mayor cantidad de almidón como sea posible, lo que resulta en una fritura más crujientes.

poder de la harina

Mientras que una papa harinosa puede crear una multa de alevines, la adición de una capa de harina añade una contracción más dorado. patatas fritas al estilo del sur, por ejemplo, tienen una textura más crujiente más áspero. Una vez cortado en tiras y empapado, dragar las patatas fritas en harina leudante. Para más sabor, mezclar la harina con un poco de pimienta, pimentón o condimentos similares. Dragar el papa dos veces para asegurarse de que tiene una capa uniforme. Cuando frito, la harina se pone marrón y crujiente.

Freír las patatas fritas

Ya sea cubierta de harina o hacia la izquierda al descubierto, la clave de una patata frita perfecta reside en la fritura en sí. Elija un aceite con un alto punto de humo, tal como aceite vegetal o aceite de cacahuete. Se calienta a 325 grados Fahrenheit en una sartén grande pesado o freidora. Tirar todos los papas en a la vez disminuye la temperatura del aceite. Asegúrese de bajar adentro en una espumadera en pequeñas cantidades. Cocer durante cinco minutos, y luego retirar y dejar enfriar. Suba el fuego hasta que el aceite llegue a 375 F, y luego poner las patatas fritas de nuevo. Esto agrega el color dorado y crujiente.

Consejos de harina

Si se utiliza la harina para sus patatas fritas, colocar las patatas en la freidora enharinado individualmente. Si se agrega a todos ellos en un montón, el recubrimiento se pegará la harina juntos y que va a terminar con un grupo de patatas fritas. Para ayudar al palo de harina a la patata, trate de mezclar con un poco de agua o huevo batido hasta que se crea una pasta nasal que se puede rociar sobre las patatas en rodajas.