Debe usted punción para ablandar la carne?
Mientras que pinchar la carne antes de cocinarla es una forma rápida, eficaz para romper las fibras duras, que también libera algunos de los jugos valiosos que mantienen la humedad de la carne y sabrosa. Más simples, técnicas de ablandamiento más suaves, tales como cocinar lenta y suave enzimática, convierte a la carne más tierna, manteniendo su textura y humedad.
Aguantarse
tejido de la carne se mantiene unida por tejido conectivo llamada colágeno. El colágeno es una proteína fibrosa, el más frecuente en el reino animal. El colágeno se encuentra en la piel, tendones, ligamentos, músculos y otras partes del cuerpo. Sin embargo, el más colágeno, la más dura de la carne. La carne de secciones musculares del animal, tales como la pierna o cadera, contiene una cantidad significativa de colágeno, y puede requerir de ablandamiento adicional para que sea lo suficientemente suave para masticar.
Batirlo
Las primeras formas de carne de ablandamiento llamados para golpear con un mazo para romper el tejido conectivo fibroso. La punción de la carne de esta manera hace ablandarla, sino que también rompe el tejido de la carne, lo que hace que el sabor suave y blanda. Esta forma es eficaz si el resultado deseado es una pieza delgada y tierna de la carne, tal como una chuleta de ternera utilizado en Wiener Schnitzel o chuleta de la carne utilizada para el filete de pollo frito.
Calientalo
El calor es un ablandador natural. La cocción lenta a baja temperatura por encima de 160 grados Fahrenheit ayuda descompone el colágeno y la convierte en una sustancia gelatinosa que se incorpora al tejido y produce carne de otoño-off-the-hueso. Sin embargo, cocinar la carne a temperaturas inferiores a 160 F puede causar la carne a secarse y ponerse duros. Para aumentar efectivamente la temperatura interior sin quemar el exterior, utilice una olla de cocción lenta en un nivel bajo o asar en el horno a una temperatura baja durante varias horas.
tratarla
Las enzimas ayudan a acelerar los procesos biológicos. En la digestión, las enzimas ayudan a otros productos químicos descomponen los alimentos. El cuerpo humano tiene sus propias enzimas digestivas, sino que también se puede encontrar en algunas frutas. El mismo proceso que ayuda a la digestión trabaja para ablandar la carne. Cuando se aplica a la carne, las enzimas van a trabajar para disolver parte del tejido conjuntivo sin interrumpir los jugos. Así, los resultados ablandamiento enzimáticas en una pieza más jugosa, tierna de la carne.
En un estudio realizado en la Universidad de Nebraska-Lincoln, los investigadores encontraron que la carne ablandada con papaína y bromelina, enzimas que se encuentran en la papaya y la piña, respectivamente, ablandado la carne más eficaz que otras enzimas, pero puede sobre-tenderize y girar la carne blanda si se deja sin cocer por mucho tiempo.