Lo que se cultiva la mantequilla?

mantequilla cultivada es la mantequilla a partir de la fermentación en crema, causada por bacterias que crean ácido láctico a partir de los azúcares de la leche. mantequilla Cultured se diferencia de mantequilla no cultivadas por la presencia de bacterias durante la producción. mantequilla no cultivadas está hecha de frescos, crema dulce con ninguna bacteria o fermentación añadido.

cualidades

mantequilla culta tiene un contenido de grasa más alto que la mayoría de las mantequillas disponibles en el mercado en el

EE.UU. Es más brillante que el suero dulce o crema de mantequilla. No es intensamente amarillo, y tiene una

más de hierba y / o sabor ácido que otros tipos de mantequilla. Es también más suave y más fácil de

untado.

Proceso

El paso clave en la fabricación de mantequilla cultivado es la adición de uno o una mezcla de los cultivos de bacterias Streptococcus diacetilactis o Streptococcus lactis para fermentar los azúcares de la leche

en ácido láctico, de acuerdo con la Universidad de Georgia programa de microbiología de los alimentos. El ácido láctico ayuda a recoger los glóbulos de grasa durante la agitación, lo que significa que la mantequilla se crea mucho más rápido en el proceso de batido en comparación con otras mantequillas.

Ácido láctico

El ácido láctico producido en mantequilla cultivaron está directamente relacionada con el proceso de fermentación. Se añade el sabor distintivo a la mantequilla cultivado y, al influir en la densidad de los glóbulos de grasa de la mantequilla, hace que la mantequilla para untar en particular.

Disponibilidad

mantequilla cultivada se más ampliamente consumida en Europa que en los Estados Unidos. Por esa razón, es más disponible en el mercado en Europa que en los EE.UU., aunque hay un pequeño número de marcas que liberan constantemente mantequilla cultivado, mantequilla cultivado en casa es rara en los Estados Unidos.