Desvwntaja de la levadura seca

Diferencia entre la levadura instantánea y levadura seca activa

February 18

Diferencia entre la levadura instantánea y levadura seca activa


Levadura seca activa instantánea y ambos hacen buenas alternativas a levadura fresca (también llamado levadura torta), especialmente para el panadero casa. Ambos son fáciles de encontrar, fácil de usar, y duran mucho más tiempo que la variedad fresca. Sin embargo, hay algunas diferencias entre ellos que cada panadero aspirante debe saber.

Fundamentos de levadura

La levadura es un hongo de una célula que se encuentra en el aire, en el agua, y en plantas y animales. Cuando se utiliza en el pan, la levadura se alimenta de azúcares en la masa y expulsa los residuos de dióxido de carbono. El dióxido de carbono se llena de pequeñas burbujas en la masa, obligándolos a hincharse y dando el pan a su textura aireada.

Formación

de levadura seca activa e inmediata tanto se vende en forma de granulado. levadura instantánea está más finamente molido que la levadura seca activa.

Función

levadura instantánea absorbe el agua más rápido que la levadura seca activa, lo que le permite trabajar más rápido.

El aumento de los tiempos

Masa hecha con levadura seca activa debe levantarse dos veces lentamente para fomentar la mejor textura y sabor. Masa hecha con levadura instantánea sólo tiene que elevarse una vez, y toma la mitad del tiempo de levantarse.

Preparación

levadura seca activa funciona mejor cuando se mezcla con agua tibia y el azúcar y se deja que la "prueba" antes de ser usado. No hay necesidad de levadura instantánea prueba; puede ser mezclado perfectamente con la masa.

El uso en recetas

levadura instantánea se puede utilizar como un sustituto en cualquier receta que requiera para la levadura seca activa. Sólo recuerde que añadir más agua para reemplazar el agua que habría utilizado para las pruebas.

Vs. levadura seca activa Levadura seca instantánea

August 19

Vs. levadura seca activa Levadura seca instantánea


levadura seca instantánea seca y activa son dos formas comunes de la levadura para uso en el hogar. A pesar de que puedan parecer similares, se mezclan en la masa utilizando diferentes métodos para obtener el mejor aumento de su masa.

Función

Tanto la levadura seca activa y levadura instantánea están diseñados para ser utilizados en las recetas para panes y otros masas de levadura. levadura seca instantánea tiene la función adicional de multiplicar rápidamente, causando masa suba en un tiempo más corto.

Identificación

Ambos tipos de levaduras se venden en paquetes individuales y en frascos más grandes por muchas compañías diferentes. levadura seca instantánea también se vende bajo los nombres de levadura máquina de pan y la levadura de Fleischmann RapidRise.

Mezcla

Al mezclar la masa, la levadura seca activa debe combinarse con agua tibia antes de añadirse a otros ingredientes. levadura seca instantánea, por el contrario, se debe mezclar directamente en los ingredientes secos, y luego los líquidos debe ser calentado a 120 grados F y ha añadido.

Periodo de tiempo

levadura seca activa requiere aproximadamente dos horas para hacer que la masa duplique su tamaño. levadura seca instantánea sólo tarda diez minutos para multiplicar suficiente para que la masa duplique su tamaño.

Sabor

El pan hecho con levadura seca instantánea puede no tener tan buena de un sabor como el pan hecho con levadura seca activa. Para mejorar el sabor, permita que el pan suba más lentamente en el refrigerador durante la noche.

Qué levadura seca instantánea Necesidad de ser a prueba?

January 6

Qué levadura seca instantánea Necesidad de ser a prueba?


Para los panaderos sin experiencia, pan hecho en casa puede ser un proyecto intimidante. productos de panadería ordinaria, tales como pasteles y galletas requieren una cuidadosa atención a la medición y la técnica, sino simplemente siguiendo la receta de cerca es por lo general todo lo que se requiere. Los panes son más imprevisibles porque dependen de los organismos vivos - levadura - para el éxito. Lo que es peor, la levadura está disponible en muchas formas diferentes, y las instrucciones para un tipo no se aplican necesariamente a los demás. Por ejemplo, "instantánea" o con levadura rápida de levadura no por lo general requieren de pruebas.

Una mirada corta a una larga historia

panes con levadura se han hecho durante miles de años, pero fue sólo a finales del siglo 19 que el biólogo francés Louis Pasteur lograron aislar las levaduras responsables de llevar a cabo esa tarea. Los fabricantes aprendieron rápidamente para producir cepas puras de levadura, liberando panaderos de la necesidad de mantener los arrancadores poco fiables de un lote a otro. Junto con la molienda de harina de alta velocidad, esto allanó el camino para los modernos panificación industrial. Como beneficio adicional, sino que también hizo la vida más fácil para los panaderos caseros.

Buscando prueba

El primer tipo de levadura para ser producido en masa fue la levadura fresca, viva, vende refrigerado en pequeños pasteles. Se hace un excelente pan, pero es muy perecederos, así que no es muy adecuado para su uso por los panaderos casuales. levadura seca activa es un producto más versátil, que consiste en células de levadura latentes laminados en gránulos redondos. Debe ser empapado en un líquido antes de que sea utilizada, por lo que el líquido puede penetrar la capa protectora de las células muertas de la levadura y volver a activar estas levaduras inactivas. Esto se conoce como "probar" o "a prueba" la levadura, ya que hasta que haya completado este paso no se puede saber si la levadura en el interior es aún utilizable.

Listo en un instante

levadura seca instantánea o con levadura rápida se hace de la misma manera como levadura activa seca, pero el resultado final es diferente. Está hecho en mucho gránulos finos, con sólo una capa protectora mínima. Esto significa que puede absorber tanta humedad, ya que necesita de su masa de pan, sin necesidad de la etapa preliminar de pruebas. Su pan será simplemente empiece a levantarse, como la levadura se vuelve totalmente rehidratados y comienza a reproducirse. Esto hace que la activación rápida levadura instantánea una buena opción para panes con levadura rápidas preparadas en su máquina de pan o batidora de pie. Lento aumento de los panes artesanales son generalmente mejor con el formato antiguo de levadura seca activa.

La excepción que la regla de pruebas

Aunque a prueba de levadura instantánea no se requiere normalmente, es posible que de vez en cuando decide hacerlo de todos modos, si no está seguro de su frescura. Un paquete olvidado de la levadura pierde en las profundidades de su despensa, o una bolsa comprado en la tienda de alimentos a granel, no podría conservar su asignación completa de levaduras viables. Para salir de dudas, medir una parte de los líquidos calientes para su masa y agregue el azúcar. Añadir la levadura, y esperar cinco a ocho minutos. Si la levadura sigue siendo bueno, será espuma profusamente en ese momento y desprenden un agradable olor a levadura. Si falla a formar espuma vigorosa es viejo y cansado, y no debe ser utilizado.

¿Cuál es la diferencia entre la levadura seca activa y levaduras rápido creciente?

January 19

¿Cuál es la diferencia entre la levadura seca activa y levaduras rápido creciente?


La levadura es uno de los organismos más antiguos de la tierra y un ingrediente esencial para hornear. Su primer uso documentado se remonta hasta el antiguo Egipto, pero la levadura en sí existió durante mucho más tiempo. Ahora, en la era moderna, hay diferentes tipos de levadura para hornear, los dos tipos principales son la levadura seca activa y rápido aumento de la levadura.

¿Qué es la levadura?

La levadura es un microorganismo vivo con miles de diferentes variedades. Se ha utilizado desde el comienzo de la historia, sobre todo para la cocción de pan y fermentar el vino y la cerveza.

Levadura activa seca

También se llama "la levadura del pan," cuando se añade la levadura seca activa a los otros ingredientes en el pan, que introduce burbujas de aire a la masa. Esto hace que el pan más ligero y suave, ya que está lleno de miles de pequeñas bolsas de aire. Esto se conoce como "leudante". Existen otros agentes de fermentación, la levadura, pero es el más utilizado

El aumento rápido de la levadura

Uno de los inconvenientes del uso de levadura para la panificación es que el proceso de fermentación - o levantamiento - tarda mucho tiempo. levadura rápido aumento se inventó para acelerar este proceso a la mitad. Rápido aumento de la levadura va por muchos nombres, incluyendo la levadura rápido aumento, levadura-elevación rápida, levadura instantánea de la máquina y el pan. levadura rápido aumento se muele finamente y absorbe la humedad más rápidamente, completando así el proceso de fermentación en menos tiempo.

La Diferencia y Aplicaciones

levadura regular y rápido aumento de la levadura son generalmente utilizados indistintamente, con algunas excepciones y diferencias. Por ejemplo, si el uso de rápido aumento de levadura, aproximadamente 25% menos de la levadura debe ser utilizado.

Regular la levadura se activa en agua caliente durante el rápido aumento de la levadura se puede añadir a los ingredientes secos.

Algunas recetas pueden llamar para la levadura rápido aumento en concreto. En este caso, la levadura regular no debe ser utilizado. Sin embargo, ambos tipos se pueden utilizar en las recetas que para la levadura regular.

Cómo convertir levadura fresca de levadura seca activa

January 30

Cómo convertir levadura fresca de levadura seca activa


El secreto para hornear pan es en la fermentación de la levadura. Durante la fermentación, la levadura coverts carbohidratos en la harina en azúcar, que se alimenta de sobrevivir. Cuando la levadura fermenta, se libera pequeñas burbujas de aire que hacen estallar. Estas burbujas de aire tienen que ser comprimido durante el amasado. La levadura se presenta en cuatro formas diferentes: fresca, levadura seca activa, activa instantánea seca y pan-máquina. A veces una receta llamará a levadura fresca, pero se puede sustituir la levadura activa seca.

Instrucciones

1 Reemplazar 1 cda. de levadura fresca con 2 1/2 cucharaditas. de levadura activa seca.

2 Si está trabajando con las mediciones de peso, multiplique la cantidad de levadura fresca la receta en un tercio - o divida por tres - para obtener la medida de levadura activa seca.

3 Pon a prueba tu levadura activa seca para asegurarse de que todavía está activo disolviendo 2 1/4 cucharaditas. de la levadura en 1/2 taza de agua tibia con 1 cucharadita. de azúcar. Si todavía está activo, se forman pequeñas burbujas después de tres minutos. Utilizarlo de inmediato en su receta.

Consejos y advertencias

  • levadura guardar en la nevera, y no lo deje fuera del refrigerador por más de 30 minutos.
  • levadura instantánea sustituto de levadura fresca mediante el uso de 2 cucharaditas. de levadura instantánea por cada 1 cda. de levadura fresca.

Como prueba de levadura seca activa

February 2

Como prueba de levadura seca activa


La mayoría de los panes de levadura requieren para que se vayan correctamente. El uso de la levadura caducada puede hacer que el pan para permanecer plana, lo que resulta en un duro, duro, pan duro en lugar de la luz, producto esponjoso que podría haber estado esperando. Compruebe la levadura vieja por pruebas antes de añadirlo a su receta. Esto revelará si sigue siendo buena. Algunas recetas pueden llamar para que la prueba de la levadura antes de incluirlo, y algunas levaduras (especialmente aquellos no identificados como "instantáneas") deben ser a prueba antes de añadirlas a su receta.

Instrucciones

1 Vierta ½ taza de agua caliente en el vaso, taza o tazón. El agua debe ser de 100 a 115 grados F; utilice un termómetro para asegurar que la temperatura es correcta. Si el agua está demasiado caliente, usted no será capaz de prueba de la levadura, incluso si es viable.

2 Añadir 1 cucharadita. azúcar al agua caliente. Revuelva bien con una cuchara para disolver el azúcar.

3 Espolvorear 2 ¼ cucharadita. (Igual a un paquete) de la levadura seca activa sobre el agua y se agita suavemente con la cuchara.

4 Dejar que la mezcla de levadura permanezca inmóvil durante 5 a 10 minutos. En este punto, la mezcla debería haber expandido dramáticamente, aparecerá espumosa y oler como la levadura. Si esto no sucede, la levadura falló en la prueba. Esto podría ser debido a que es demasiado viejo o porque el agua que utilizó era demasiado caliente.

¿Cómo se hace levadura seca activa?

February 2

¿Cómo se hace levadura seca activa?


Un paquete de levadura seca activa contiene células de levadura latentes, una forma de hongo usado durante siglos en la elaboración de la cerveza y hornear recetas. levadura seca activa moderna viene preenvasado para facilitar su uso.

Definición

La familia de la levadura incluye muchas especies diferentes, pero la industria de la producción de alimentos utiliza una variedad llamada Saccharomyces cerevisiae. esporas de hongos son unicelulares, hongos ronda. Cuando se proporciona con la humedad, el calor y una fuente de alimento, tal como azúcar, las esporas de levadura se reproducen rápidamente dividiendo y la formación de nuevas células.

Fabricar

La industria alimentaria crece levadura en grandes cubas llenas de agua. La levadura recibe azúcar como fuente de alimento y un suministro constante de oxígeno. Para recoger la levadura, una bomba elimina toda el agua del tanque, y la levadura seca. La levadura seca a continuación, se puede envasar y utilizar.

El uso de levadura seca

Para utilizar la levadura seca activa, añadir una pizca de azúcar para espolvorear agua tibia y la levadura sobre el agua. Dejar reposar la levadura durante 10 minutos hasta que esté espumoso y burbujeante. No utilice la levadura después de la fecha de caducidad, ya que la mayoría de las levaduras habrán muerto.

Cómo utilizar pastel de levadura En lugar de levadura seca

February 2

Cómo utilizar pastel de levadura En lugar de levadura seca


La levadura fresca, o la levadura pastel, viene en paquetes pequeños, envueltas en papel aluminio. Es muy popular entre los panaderos profesionales, así como los panaderos caseros activos, ya que funciona más rápido y más largo que actúa de levadura seca. Sin embargo, es muy perecedero, perdiendo su potencia después de sólo unas pocas semanas, por lo que la mayoría de las tiendas de comestibles no llevan, excepto durante las fiestas o en la petición especial. Un tercio de una torta de 2 onzas de levadura es igual a un paquete estándar de levadura seca.

Instrucciones

1 Divida su torta de levadura en tres partes iguales. Esto es importante si está utilizando una receta que requiera para la levadura seca. Un tercio de una torta de 2 oz de levadura es igual a un paquete o 2 1/4 cucharaditas de levadura seca.

2 Añadir la levadura torta directamente a los ingredientes secos. Debido a que es mojada ya, se puede añadir la levadura directamente en lugar de disolverlo en primer líquido. Asegúrese de que la levadura no entre en contacto con la sal o el azúcar directamente, sin embargo, ya que esto puede disminuir su potencia.

3 Suavizar un pastel de levadura en agua u otro líquido que hay entre 70 y 80 grados F, de forma alternativa. Utilice como lo haría disuelto la levadura seca.

4 Almacenar levadura fresca en el refrigerador durante tres a cuatro semanas o en el congelador durante un máximo de cuatro meses, envuelto en una envoltura de plástico.

Vs. levadura seca Levadura instantanea

November 9

Vs. levadura seca Levadura instantanea


La levadura es un hongo utilizado en panes de panadería y en la cerveza y el vino decisiones. Se convierte el azúcar y el almidón en las burbujas de aire de dióxido de carbono, lo que hace crecer la masa de una consistencia ligera ventilado. los panaderos caseros utilizan levadura seca y levadura instantánea debido a su conveniencia y la vida útil. Las levaduras son intercambiables, con algunas diferencias en la forma en que trabajan. La comprensión de estas diferencias traerá éxito a su cocción.

El uso en recetas regulares

Disolver la levadura seca en agua caliente antes de añadir a otros ingredientes en las recetas. Añadir la levadura instantánea directamente a los ingredientes secos. Para sustituir, se añade altar de la forma líquida a la receta. Si su receta requiere de levadura instantánea y 1 taza de agua, utilizar levadura seca disuelta en 1/2 taza de agua tibia y agregue la 1/2 taza de agua adicional por separado en la receta. Para utilizar levadura instantánea en lugar de levadura seca, aumentar la cantidad de agua en la receta de la cantidad recomendada para disolver la levadura. La masa sólo se tendrá que aumentar una vez con levadura instantánea.

En lugar de Entrantes

Muchas recetas, tales como panes de masa fermentada, requieren el uso de un motor de arranque en lugar de levadura para producir pan con levadura natural. Un motor de arranque es una masa de harina y agua que se ha elevado de forma natural, sin el uso de la levadura. Necesitará más harina y agua en su receta cuando se agrega la levadura. Puede usar levadura en lugar de este arranque, aunque el sabor puede variar. Experimentar hasta encontrar la cantidad correcta de harina y agua adicionales para añadir a las recetas, y añadir alrededor de 1 o 2 cucharaditas de levadura por hogaza de masa. Una masa de levadura se eleva más rápido que una masa madre. Cuando se utiliza levadura seca, reducir el tiempo de ascenso para evitar un pan excesivamente aireado, o cortar la cantidad de levadura en la mitad. Cuando se utiliza levadura instantánea, sólo tiene que seguir la receta original de arranque.

En lugar de levadura fresca

Comprimido o pastel de levadura, también conocida como la levadura fresca, está disponible en pasteles refrigerados. Tiene una textura quebradiza y una vida útil corta refrigerada, y se prefiere por los panaderos comerciales. Sustituir un paquete, 2 1/4 cucharaditas de levadura seca instantánea o para un pastel de 0,6 onzas de levadura fresca. masa de levadura fresca necesita un aumento doble, al igual que la masa de levadura seca. masa de levadura instantánea sólo requiere un único lugar. Añadir ya sea en lugar de levadura fresca a las recetas de acuerdo con sustituciones receta normal.

En Máquinas para hacer pan

levaduras Pan-máquina están más finamente granulados que cualquiera de levaduras secas o inmediato para acomodar a los ciclos de la máquina. Use 1/2 cucharadita de levadura instantánea o 3/4 de cucharadita de levadura seca activa por cada taza de harina en ciclos regulares de la máquina de pan. Para dar cabida a los ciclos expresa o de una hora en una máquina de pan, evitar el uso de la levadura seca activa, ya que este ciclo no permite la doble subida necesaria para activar completamente el ascenso. El doble de la cantidad de levadura instantánea utilizada para asegurar el éxito creciente en el ciclo corto.

Forma de guardar un Open Activo paquete de levadura seca

January 7

Forma de guardar un Open Activo paquete de levadura seca


levadura activa, que se utiliza levadura viva para la cocción, es responsable de aumento de masa. Sin levadura viva, la masa no se levantará. Cuando se seca la levadura activa, se puede almacenar más de levadura fresca. Pero incluso si se abre un paquete de levadura seca, todavía puede ser mantenido para un número de meses, siempre y cuando se almacena correctamente.

Instrucciones

1 Coloque el paquete de levadura abierto y seco, en una bolsa de plástico o un recipiente pequeño, de plástico con una tapa. Sellar la bolsa o recipiente.

2 Coloque la bolsa o recipiente en el refrigerador. El Mundo del Pan recomienda colocar la levadura en la parte posterior del refrigerador, donde estará lejos de corrientes de aire. Un proyecto de calentamiento cambia la temperatura, y la levadura debe mantenerse fría.

3 Utilice el paquete abierto de la levadura antes de la etiqueta de fecha de caducidad, y tan pronto como sea posible después de abrir el paquete. El Mundo del Pan dice levadura puede durar de tres a cuatro meses si se almacena correctamente.

Consejos y advertencias

  • Según El Mundo del Pan, se puede averiguar si su levadura activa, seca almacenado todavía está activo mediante la realización de la prueba siguiente: Llenar un vaso medidor con agua tibia 1/4 taza (el agua debe ser de 100 a 110 grados Fahrenheit). Añadir 1 cucharadita. azúcar y 2 1/4 de cucharadita. levadura seca. Deja que esta posición durante 10 minutos. Si las espumas de levadura suficiente para subir hasta la marca de 1/2 taza en la taza de medir, es todavía lo suficientemente activa para utilizar en las recetas.
  • El Mundo del Pan recomienda contra la levadura de congelación.

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