Cómo hacer Dashi

Dashi constituye la base de muchas sopas y salsas japonesas. El material está hecho de un pescado seco, llamado bonito y algas marinas secas. Los ingredientes son fácilmente disponibles en tiendas de comestibles asiáticos y en algunos supermercados. El proceso de hacer dashi lleva algún tiempo, pero las tiendas de valores así por lo que puede hacer que sea a granel para su uso posterior. paquetes dashi instantánea también están disponibles, pero que no proporcionan la profundidad de sabor que se encuentra en un caldo hecho en casa.

Instrucciones

1 Romper una longitud de 4 pulgadas desde el alga kombu. Kombu viene en hojas secas que se rompen fácilmente cuando se dobla.

2 Vierta el agua en la olla. Coloque el kombu en el agua y en remojo durante una hora. El kombu absorbe la humedad y suaviza durante el tiempo de remojo.

3 Calentar el agua a fuego medio. Retire el kombu con pinzas una vez que el agua comience burbujeante, pero antes de que comience una plena ebullición.

4 Verter ¼ de taza de agua fría en la olla. Añadir los trozos de bonito al agua.

5 Llevar el agua de nuevo a ebullición, pero no revuelva. Retire la olla del fuego tan pronto como se hierve.

6 Mantenga un colador de malla fina de metal sobre un tazón grande. Vierta el caldo dashi por el colador para separar los trozos de bonito del caldo.

Consejos y advertencias

• Almacenar el dashi en la nevera durante dos o tres días o congelar durante un máximo de tres meses.
• Reutilizar el bonito y el kombu se usa para hacer una acción más débil, llamado el segundo caldo dashi. Este caldo no es tan fuerte y es una buena base para salsas.